万能甜面包配方(万能面包糠炸屎都很香)

导语：万用面包胚经典甜面包面团

这款面包看似步骤多，其实制作起来不麻烦，如果嫌麻烦也可以做直接法，相比来说，中种法更加柔软，而且老化更慢，第二天依旧柔软如初。 万用方子，随意变换，可以用来制作汉堡胚、肠仔面包、奶油面包等等。

By 爱烘培的紫君

用料中种： 高筋面粉 125克全麦面粉 50克清水 110克耐高糖酵母 2克主面团： 高筋面粉 50克低筋面粉 25克细砂糖 30克奶粉 10克鸡蛋 25克清水 25克盐 3克干酵母 1克黄油 25克泡芙面糊： 水 45克盐 1克细砂糖 2克低筋面粉 25克蛋液 60克

做法步骤

1、1、中种面团的所有材料混合揉匀，室温放置半小时后冰箱冷藏8小时及以上；

2、2、把中种+主面团里除黄油外所有材料混合，揉到出厚膜状态； 3、加入室温软化好的继续揉至出光滑的薄膜； 4、揉好的面团收圆，盖上保鲜膜室温（20-25度）松弛30-60分钟，面团发至两倍大即可；

3、5、松弛好的面团分割成6等份，大概75-80g/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15~20分钟； 6、取松弛好的面团，擀成牛舌状，将面团翻面，将一个长边压薄，从上到下开始卷起，收口捏紧； 7、整形好的面团放入烤盘，烤箱36℃发酵60分钟，至面团两倍大，轻压面团有回弹即可；

4、8、把泡芙面糊里的黄油+水+细砂糖+盐放入小的不粘锅中加热，煮开后离火，加入低筋面粉混合均匀，再次小火加热，将面糊炒制2分钟后关火，放凉，分次加入蛋液搅拌均匀，注意蛋液加的量跟炒制的状态有关系，配方里的蛋液不一定要完全加完，也可能加完了还不够；

5、9、制作好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面胚上；

6、10、烤箱预热至180℃，把面胚送入烤箱中下层，烘烤18~20分钟；

7、11、烘烤到表面上色，出炉，立即脱模，放在烤网上放凉。

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