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米饭用热水可以煮熟吗(米饭加热水)

导语:米饭用热水做会更有营养? 看完恍然大悟...

央视财经(《是真的吗》)米饭是家家户户必吃的美食,一碗香喷喷热腾腾的米饭出锅下肚,满足食欲的同时也补充了身体所需的营养。最近网上流传这样一种说法:做米饭用热水更有营养。对此,网友们看法不一。

那么生活中大家是用热水还是冷水做米饭呢?央视财经记者进行了一次消费者调查。

根据调查记者发现大部分人是用冷水做米饭,少部分人看过网上传言后会改用热水做米饭。那么事实的真相到底是什么呢?

为了验证网上传言和网友的说法,央视财经记者为您实验验证,求证冷水和热水做的大米中维生素b1 、b2到底有没有差别。

记者先烧好一壶开水,准备好两份相同量的大米和水,一份是热水,一份是冷水,然后将两份大米分别淘洗干净,一份倒入冷水,一份倒入热水,然后把准备好的米饭分别放入两个一模一样的电饭锅中,开始蒸煮。三十分钟后,两份大米都熟了。

那么,这两种情况下米中的维生素含量会有什么样的差别呢?

记者将两份样品送到国家食品质量安全监督检验中心,检测大米中维生素b1、 b2的含量。

检测结果显示冷水做的大米中维生素b1的含量是0.017毫克每百克,热水做的大米维生素b1含量是0.020毫克每百克,其含量比冷水做的大米只高出0.003毫克每百克。再看维生素b2的含量,冷水做的是0.032毫克每百克,热水做的是0.028毫克每百克,热水做的大米中b2含量反而要比冷水做的低0.004毫克每百克。由此看来,两种水做的大米中维生素含量各有高低,但之间差距非常小,而且大米中维生素含量很少。

那么,做米饭用热水到底会不会更有营养呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授沈 群 :“两个米饭之间最大的差别只有0.004毫克每百克,所以大家可以想象一下,一个一百克的米饭也就相当于是二两米饭,那么它的b族维生素的差别最大的差别只有0.004毫克,那个含量是非常少的。实际上不论是冷水蒸和热水蒸,对b1和b2的影响是一样的”。

为什么无论是冷水还是热水做的米饭维生素差别都不大呢?

沈教授告诉记者:“我们吃的这个精米里头本身它B1 、B2的含量就很少 这是第一个原因。第二个原因我们在蒸制这么长的时间过程中它损失了一部分。但是冷水和热水它基本上蒸制的的时间是差不多的,所以这个损失也是差不多的。米饭里面包括了B1 、B2,那么更多的含量是蛋白质、脂肪和碳水化合物。这些物质存在的话对B1、 B2还有一个保护的作用,因此在受热的时候B族维生素的损失就不是特别的大”。

那网上所说,冷水中的氯气会大量破坏米中维生素b1 又是什么情况呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 沈群:“氯气本身它是有一个很不稳定很容易挥发掉的这么一种气体,在水中的这个溶解度本身也不大,等运到你的这个水龙头里来的时候,那么它里面所含的这个氯气含量已经很少了”。

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