白辣椒怎么吃(白辣椒的做法大全家常)

导语：妈妈教我晒出正宗脆爽好吃的白辣椒，很多人都做错了难怪不好吃

记得从记事起，每到辣椒收获的时候，我们那里每家每户都会把吃不完的辣椒，趁有太阳的时候晒起来，有些还没红的就晒成白辣椒，红了的就切了晒好制作成辣椒粉，可以说也是我们那里的一种特色。

每个去我们那吃过白辣椒的人都说很好吃，吃起来脆爽好下饭，每次吃都很有食欲，我几乎也是从小吃到的，到现在外出工作，那也成了我们带出来的特产之一，可以说是久了不吃就会想念的家乡味之一。

白辣椒估计对湖南人来说并不陌生，多数人都吃过，但做法却有些会不一样，如果是没有做好的话，口感就会没那么好，今年夏天回家刚好是辣椒丰收的时候，老妈隔两三天就会摘回来一大袋辣椒，有很多是青辣椒，就都用来晒成白辣椒。

于是跟着老妈一起学习如何晒出好吃正宗的白辣椒，她说这个吃起来好吃，是需要好几道工序才能有这么好的味道，而且还要有大太阳，否则晒出来的辣椒口感就会差很多。

在一个有太阳的早晨，我们都很早就起床了，就先把辣从椒袋子里倒出来，把有虫的还有烂的都挑出来，然后拿一个大盆子装半盆的水，把辣椒倒进去洗干净，再冲洗一次就可以装起来了，需要注意的是辣椒梗这时是不需要剪掉的。

这时锅里烧上一锅水，等到水沸腾开后，倒入辣椒进去，如果是多的话要分两次，一次倒刚好水没过的量就可以，辣椒在水里洛一会，不需要太久，时间长了等到晒出来的辣椒就没有那么脆，吃起来会软绵绵的，所以得把握好时间。

洛好水后的辣椒就可以拿去楼顶晒了，准备好晒的东西，把辣椒倒在上面一个个摆开，让它晒在那里，等到中午的时候可以去把它翻过一面，这样子凉晒一天，到太阳下山就把它收回来，这样青辣椒就已经晒成了白色的了。

第二天早上准备一条干净的毛巾洗一下水，将辣椒用毛巾擦一下，然后把辣椒梗剪下来，然后把一个个白辣椒切碎，先把辣椒切成几片再剁碎，全部切好后准备一个干净的晒凉东西，把白辣椒倒在上面，用筷子全部打散起来，如果多的话可以分开晒，这样容易干，也是一样到中午去翻一下，到傍晚就收回来用容器装着。

如果是要放盐装在坛子里成酸辣椒的话，就不用晒干，一天就可撒以上适量的盐，装在坛子里，过上个十来天就可以吃了，这时的白辣椒带着酸味，直接拿出来就可以吃，也可以与肉一起炒着吃，吃起来很香。

要是晒干不放盐的就一定要晒干，不然很容易坏，晒干的白辣椒直接就可以炒，炒的时候可以先用水洗一下，也可以在炒的时候放点水将它炒软。

白辣椒用来炒肉还是配其它的菜，可以说是一道美味的湖南家乡菜，基本上农村里每家都会有的这道菜，就是在晒制的时候需要注意几点，许多人都是这两点没做好，所以做出来的白辣椒不好吃，第一点就是洗辣椒的时候梗先不要剪，还有洛水的时候不要太久，注意了这两点做出来的白辣椒就会很爽口好吃。

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