三七汽锅鸡正宗做法窍门(三七汽锅鸡的由来)

导语：三七汽锅鸡原汁原味，鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁

汽锅鸡是云南特有的的风味名菜。汽锅鸡的制作工艺特殊，制法精细，别具一格，历来深受食客喜爱。原料：鲜嫩鸡1 只，口蘑5 朵，水发竹荪50 克，大葱3 段，生姜4 片调料：盐2 小勺，三七粉1 小勺，胡椒粉1 小勺

1. 将净嫩鸡剁成3 厘米见方的块， 放入清水中浸泡10 分钟， 再放入凉水锅内上火，煮沸后续煮2 分钟，捞出沥干水分。

2. 口蘑洗净，切成厚片。

3. 取一个净汽锅，装入鸡块、口蘑、竹荪、葱段和姜片， 倒入汆鸡原汤，加入三七粉、盐和胡椒粉，蒸40 分钟。

4. 拣去葱段和姜片，盖上锅盖上桌即成。

小贴士① 鸡块剁好后要再次清洗和浸泡。② 鸡块下入凉水锅内汆烫，容易去除腥味和血污。③ 汆鸡原汤必须撇净污沫。

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