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炒黄鳝要放水吗(炒黄鳝需要几分钟)

导语:饭店炒黄鳝,需要焯水吗?大厨教你多加1步,口感香嫩没腥味

饭店炒黄鳝,需要焯水吗?大厨教你多加1步,口感香嫩没腥味

入夏后,黄鳝记得吃起来,对身体有好处。虽说对于一部分人来讲,黄鳝看起来很可怕,但是味道却不一般,大家试试就知道。刺少肉厚、味道鲜美、口感鲜嫩,总之我第一次吃就已经爱上了。

再来说一说黄鳝的营养,其营养价值非常高,蛋白质、维生素、DHA、卵磷脂、矿物质等十分丰富,因此夏天来吃它,滋补效果极好,比吃牛羊肉强多了。它还被人称之为“鱼中人参”,由此可以看出,大家对它的喜爱之情。

但是为何自己在家炒出来的黄鳝,吃起来有股腥味呢?为啥饭店里的没有?那么饭店在炒黄鳝的时候,到底焯水了吗?今天大厨来教你做法,只需要在下锅之前多做1步,黄鳝的口感就会又香又嫩,还不会有腥味。

【炒黄鳝】

准备材料:黄鳝、青红辣椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

1、买黄鳝的时候,最好让老板给处理干净,因为这个表面太滑,清洗起来也不太容易,处理好之后,自己在家稍微清洗一下就行。

2、买回来的黄鳝,我们将其放入水中,不停搓洗,直至把表面的粘液搓洗掉就可以了,这个粘液是很腥的,所以一定要洗掉。接下来把黄鳝切成小段,放在一个碗里,然后就准备来做最关键的1步了。

3、往黄鳝中加上适量的料酒、盐、胡椒粉,抓匀之后腌制10分钟左右,这样腌制的主要目的,就是为了能够减少腥味,比焯水的效果强多了。黄鳝腌制好之后,我们再把青红辣椒、葱姜蒜切好,下面就可以开始炒了。

4、把锅烧热后,加上适量的食用油,然后将姜蒜倒进去爆香。爆香之后,把黄鳝也放进去,开始不停翻炒。翻炒一段时间之后,我们往里面加上适量的生抽、老抽,再沿着锅边倒上一些料酒,盖上盖子焖一会儿。

5、焖制差不多4、5分钟之后,等到黄鳝熟透了之后,我们再把青红辣椒、盐、葱段给放进去,最后开大火收汁就可以了。

黄鳝这样炒,味道香嫩美味,没有一丁点腥味,吃起来别提多过瘾了。

烹饪小贴士:

炒黄鳝,是不需要焯水的,大厨教你多做1步,这一步就是加上盐、料酒、胡椒粉腌制,腌制过后的黄鳝,自然没有腥味。

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