新菜再度火爆来袭的说说(新菜什么意思)
导语：新菜再度火爆来袭
菌菇荠菜圆
特色 不同于“荠菜双色鱼丸”（后文）是将荠菜切末做丸子的打底，这道菜将荠菜加入肉泥中做成了丸子，口感更丰富，清淡鲜美。
原料：
前夹肉泥400克，荠菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。
调料：
A料（盐5克，白糖3克，鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），葱末、姜末各5克，猪骨汤400克。
制作 ；
1、荠菜焯水，捞出挤干水分，切成末。
2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥，加荠菜、葱末、姜末拌匀，加A料调味搅打上劲，最后加入生粉拌匀，汆成40克一个的丸子。
3.滑子菇、蟹味菇焯水。
4.锅内入猪骨汤，下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料调味，出锅装盘即可。
荠菜腊肉萝卜糕
原料：
新鲜荠菜，广式腊肉，白萝卜，绣球花，三色堇，百里香，石竹花瓣，琉璃苣，糯米粉，盐，白糖。
制作：
1、将糯米粉与清水以1：2的比例混合拌匀，成糯米糊待用；
2、将荠菜洗净，沥干，切末，腊肉切丁，白萝卜切丝；
3、锅置火上，入油烧热，入荠菜末、腊肉丁、白萝卜丝，加盐、白糖炒香，加入糯米糊烧开至浓稠，入容器上笼蒸熟，取出，切方块，入六七成热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油，切长条块，放入已装饰好的盘中，点缀绣球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。
小炒鲍鱼苋香猪
原料：
木瓜鲍150克 苋香猪五花肉150克 小青椒圈50克 小米椒节30克 生姜20克 大蒜20克 辣鲜露3毫升 酱油3毫升 盐2克 鸡精3克 料酒30毫升 菜籽油50毫升
制作：1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
相思兰花蚌
这道菜的特别之处，一是在于其造型美观——用西芹加工成兰草形状与蚌仔同拼盘内，二是在于其口味特殊——用多种芳香蔬菜调制味蘸。
原料：
蚌仔200克西芹200克蒜末、姜末各5克小米椒末8克香菜末8克青二荆条辣椒末5克洋葱末5克精盐、生抽、糖水、味精、白醋各适量芥末油3毫升橄榄油10毫升
制作：
1.蚌仔治净，入沸水锅里汆断生才捞出，冰镇一下再改刀成片；另把西芹去皮，切花刀后，用清水浸泡至卷曲成兰草形。
2.把蚌仔与西芹同拼盘内，另将蒜末、姜末、小米椒末、香菜末、青二荆条辣椒末、洋葱末、精盐、生抽、糖水、味精、白醋、芥末油和橄榄油同纳碗内，调成鲜辣蔬香味碟，一同上桌。
香椿牛百叶
原料：
牛百叶400克 香椿苗150克 黄瓜片100克 胡萝卜丝80克 鲜辣味碟1个
制作：
1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。
说明：鲜辣味碟是取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。
新派香椿豆腐原料 ：卤水豆腐片 300克 、 面粉 50克 、 鸡蛋 2个 、 香椿粒 5克、 红椒粒 5克 、 青椒粒 5克 、蒜蓉 3克 、香菜粒 3克 、 芹菜粒3克 、 泰椒圈3克调料：蒸鲜豉油 20克 、辣鲜露 3克 、 蚝油 10克、 酱油 15克 、陈醋 10克 、 糖 1克制作：
1. 先将鸡蛋和面粉均匀地裹匀豆腐片后，入油锅中炸热；
2. 将所有的辅料和调料拌匀后，淋在豆腐上即可。
烹饪要点 凉菜热做，通过烹饪方式的变化以及汁酱的运用，提升整道菜肴的价值感，令食客感觉物超所值。香煎牛肉槐花锅贴
原料：
牛里脊肉300克，饺子皮适量，槐花适量，香油适量，盐适量，葱姜蒜适量，生抽适量，蚝油适量，花椒油适量，花椒水适量，胡椒粉适量，清水适量，炒香的黑芝麻
制作：
1、开水锅中放适量盐，倒入槐花焯烫一下，捞出，取适量放凉挤干水分放大碗中；
2、牛肉糜里加蚝油，盐，胡椒粉，生抽，花椒油，香油，顺一个方向搅拌。2再沿碗边慢慢加入花椒水，顺一个方向搅拌上劲。花椒水的制作～花椒粒提前用开水泡1小时后可用，搅匀再加入葱姜蒜；
3、牛肉馅倒入槐花中，再加少许盐，胡椒粉，香油，生抽，这是给槐花加味，搅拌粘合一起；
4、饺子皮一张，取槐花牛肉馅集中放饺子皮中间，用筷子夹一下肉馅边缘成长方形的感觉，饺子边最上方抹上一点水，对折捏紧中间，两边开口；
5、平底锅不粘锅中少油烧热，小火放入锅贴煎一会让底部变金黄色。～建议锅贴之间留一点空隙；
6、加适量清水，约没过锅贴的1/3处，中小火焖至水干，均匀撒上炒香的黑芝麻，再一次加清水没过锅贴底部多一点，盖盖继续焖煎。煎至水份完全蒸发(锅中剩下的是锅贴出的一点油了)即可关火。
春 笋 炒 肉 丝
原料：
春笋、里脊肉、青蒜、适量油、淀粉、料酒、盐、酱油
制作：
1、把春笋剥掉外皮清洗干净，然后清洗2颗青蒜切成段。
2、把里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒腌制抓匀。
3、把春笋先斜切成片，再切成细丝，放入入开水中焯煮3分钟去除草酸，然后过凉水备用。
4、在锅中倒入适量油，在油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散后倒适量酱油调色。
5、将笋丝入锅中翻炒，放入适量盐，翻炒均匀，然后将青蒜段入锅，翻炒几下即可出锅。
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