东北辣焖明太鱼的做法(辣焖明太鱼汤)

导语：东北下饭菜，辣焖明太鱼，肉质鲜嫩，咸香辣爽，一上桌就被抢光！

东北下饭菜，辣焖明太鱼，肉质鲜嫩，咸香辣爽，一上桌就被抢光了！媳妇最近迷上了明太鱼，说起明太鱼，它可是朝鲜、韩国、以及我国东北的朝鲜族最爱吃的鱼。关于名字的来历，大叔特地查了下，觉着都不大靠谱，不过那边的人可以用明太鱼变换出近50种菜式。对于韩国人，明太鱼具有特殊的意义。自古以来明太鱼与韩国人的祈福信仰有着密切的关系，这种风俗一直流传至今，很多韩国人在搬进新房子或新开张的店铺里挂上用线条捆绑的干明太鱼。其实明太鱼是好几种明太鱼制品的统称，“生太”是指新鲜的明太鱼，韩国人用鲜鱼来煲汤，味道特别鲜美，冷冻的明太鱼叫“冻太”。

但明太鱼一般是晒干的，直接晒干的叫“干太”，干太很硬，需要用扁平的铁锤头敲至疏松才好入口，还有一种是晒得半干，叫“黄太”，可以做红烧黄太。黄太最出名，它是经过数月反复晾晒而呈黄色的明太鱼，黄太色泽鲜黄、肉质松散，却有着牛筋一般的嚼头，撕下一块蘸上调了味的辣椒酱，是鲜辣的美味。如果自己在家做的话，明太鱼一定要买新鲜的，发黄或鱼皮干燥都是不新鲜的，请仔细挑选哦！热锅凉油为了防止鱼粘锅底，放入辣酱时及时将辣酱混合于汤中，注意火候，防止糊掉。今天大叔下厨房教你做辣焖明太鱼，有时间你可以试试~

明太鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、朝鲜族辣椒酱、料酒、酱油、醋、五香粉、盐、食用油

1、首先把明太鱼洗净去除内脏切段，用料酒姜片，腌制15分钟去腥味，把青红椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片备用即可；

2、然后把炒锅放油，放入明太鱼段，煎至两面金黄，加醋烹制去腥味，加葱姜蒜辣椒爆香，加酱油、朝鲜族辣椒酱、五香粉、盐和适量开水，将汤汁与鱼肉齐平即可；

3、最后开小火，加盖炖煮至收汤即可，多焖几分钟揭开锅盖就可以装盘上桌啦~

肉质鲜嫩，咸香辣爽，非常下饭的辣焖明太鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试下~

大叔小提示

1、买来的明太鱼就马上做，别放在冰箱里再冻，反复冻过的鱼肉质发柴，鲜味尽失；

2、辣酱中含有糖稀，一定要稀释好再放锅里，否则会煳，而且在锅里搅拌辣酱会破坏鱼的完整。

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