烘焙称量工具有哪几种(烘焙用的秤什么规格合适)

导语：烘培技术培训常见的称量工具烘焙模具及单位换算

称量工具

1、磅秤

称量的磅秤在烘焙甜品时显得尤为重要，使用时要将其放于水平的桌面上。传统式指针磅秤价格要比电子秤便宜，但在称量的准确度上略有差异，电子秤在操作上比较简单、方便，而且较为精准，最低可称量至1克。

2、量杯

量杯主要用来称量较为大量的液体及烘焙时所用的主要粉类，1量杯的标准容量为236毫升，可用来量取面粉、水、牛奶等食材，使用时要将量杯放置于水平桌面之上，以水平目测为准确所需的分量。

3、量匙

量匙通常为1组，有1大匙、1小匙、1/2小匙三种量匙的规格，1大匙为15毫升，1小匙为5毫升，1/2小匙为3毫升，非常方便于手工操作称量一些微量的粉料或液体，比如泡打粉、香草粉、柠檬汁、塔塔粉等烘焙用料。

烘焙模具

1、圆形蛋糕模型

它是使用频率最高的蛋糕模型，有一体的，也有盘底与模身分开的活动模型，大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。德普电烤箱最大可放置12寸的模具。

2、戚风中空模型

适合做蛋糕面糊体积会膨胀较大的戚风蛋糕，模型的中空处理可以让面糊依附而上，并且保证在出炉后的蛋糕体积不会因温度的下降而缩小。以活动模型在使用上更为方便实用。

3、槽状模型

长方形的长条状模型，一般用来做重磅蛋糕，土司面包或冰淇淋蛋糕为最佳。如果是要制作土司，另有专用的带盖土司模型，烤焙时只需盖上盖子，就能保证烤出的土司平整光滑。

4、烤杯模型

烤杯一般用来烘焙体积较小的烘焙食物，比如玛芬、杯子蛋糕、布丁蛋糕之内的小型糕点，纸杯的烤模是一次性的，方便实用，也有不锈钢、瓷质的烤杯，可以反复使用，高雅美观。

5、饼干模型

饼干的模型种类很多，有金属质地的，也有塑料、树脂质地的，最常用的是将饼干面团擀成面皮后，再利用饼干模刻压出饼干的多种造型。

常用的重量单位换算

1公斤（kg）=1000公克（gm）

1贯=100两=3750公克

1台斤=16台两=600公克 1台两=37.5公克

1英镑=16英两=454公克 1英两=28.375公克

1汤匙（大匙）=15CC（约15公克）=3茶匙

1茶匙（小匙）=5CC（约5公克）

1杯（cup）=240CC

基础工具

1、打蛋盆

打发蛋液、油脂类的容器，一般以不锈钢和玻璃制品为最佳，在烘焙中使用频率比较高，一定要选择圆柱体的圆盆，这样在烘焙时操作起来比较方便，更加实用。

2、毛刷

毛刷主要用来蘸取油脂涂刷烤盘，或是蘸取蛋汁刷于烘焙食物表面，还可用干净的毛刷，去除面团上的多余面粉。一般的毛刷是利用塑料或天然动物毛制成的，以动物毛刷为最佳，因为动物毛刷柔顺好用，使用后一定要清洗干净，完全沥水后放在干燥处保存。

3、打蛋器

无论是打发黄油、鸡蛋还是蛋白都需要打蛋器。一些湿性材料混合的时候也同样需要打蛋器。电动打打蛋器更为省力，而且在打发困难的全蛋时，必须要用电动打蛋器，但是电动打蛋器并不适用与任何场合。例如打发少量的蛋白、黄油时，使用手动打蛋器就更加方便快捷，因此建议两种打蛋器都配备。

4、橡皮刮刀

橡皮刮刀的刀体非常有弹性，主要用来拌匀材料或搅拌面糊之用，注意用橡皮刮刀的时候，手法一定要用切刀式搅拌，切不可画圈，橡皮刮刀还可以将残留于容器内的材料轻松刮除。

5、刀具

锯齿的刀具用来切面包和蛋糕，无齿的刀具则用来抹平蛋糕坯子，小薄片刀可以用来切饼干，总之刀具的总类很多，根据自己要做产品的需要所选购。

6、面粉筛

面粉筛总被初学烘焙者忽视，认为它可有可无，然而筛网对于烘焙成品来说，是非常重要的，它可以令粉料均匀细致，还可以过滤液体，滤除其中的杂质、气泡，使成品质地更加细致均匀。筛网越细，筛出的粉类、液体就越好，筛的次数也会减少。

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