炒算盘子的做法(炒算台炒鸡蛋怎么炒)

导语：炒算盘子：象征团圆的客家小吃

杂粮，在客家饮食文化中占很重要地位，其中有种叫金钱粄，又叫算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家小吃。算盘子也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借“算盘子”意头，也祈盼自己来年更加精打细算，挣更多钱。

材料

芋头（切粒） 300克、木薯粉150克、清水3/4杯、盐1/2茶匙、糖/虾酱各1茶匙、干葱头（剁茸） 3粒、虾米（浸软剁茸） 20克、小红辣椒（去籽切碎） 1只、生油2汤匙。

做法

1.于大碟底抹上一层生油，备用。

2.开大火，将芋头粒隔水蒸至20分钟，再压成芋茸，加入木薯粉、盐，分两次加入清水，拌匀成面团状，置室温下20分钟。

3.用手将面团搓成黏稠至有弹性，再搓成小丸子，略为压扁，用拇指于中心位轻轻压成凹状，放上已抹油的碟子中。

4.大火煲滚水，放入算盘子，煮至浮起，捞起沥干。

5.烧热油，放入算盘子，略煎至金黄色，盛起备用。

6.开大火，原镬加入虾米、干葱、辣椒、糖、虾酱、算盘子炒熟即成。

贴士

算盘子用水灼至浮起，捞起沥干后，要马上落镬煎香，才不会糊成一团。

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