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高中低面粉都是怎么做出来的(高中低面粉分别做什么)
导语:干货:教你在家自制“高中低”3种面粉,细腻亮白,不用花钱买了
很多朋友想自己在家做蛋糕,但是却苦恼没有低筋面粉,那今天就主要给大家分享在家怎么样自制低筋面粉,而且出来的效果一点儿也不比买的差。
我们先区分一下高中低三种面粉,它们主要是由面粉中的蛋白质含量来决定的,蛋白质越高,口感越细腻。高筋面粉的蛋白质含量是在13%左右,而中筋面粉是在10.5%左右,低筋面粉的蛋白质含量要小于8.5%,所以我们可以根据蛋白质来实现高中低3种面粉的转换。
1、中筋面粉转换为低筋面粉1)100克的中筋面粉混合25克的玉米淀粉,就是低筋面粉,如果想要更酥松一些的口感可以适量地增加玉米淀粉的用量。
❤ 玉米淀粉比较细腻而且没有筋性,它有很大的一个特点就是吸湿性真的特别好,在面粉遇到液体的时候,它可以降低面粉中的蛋白质吸收太多的水分,从而降低面粉的筋性。
❤ 面粉和淀粉的比例是4:1.
2)把普通面粉放在蒸屉上,蒸屉提前要用干燥的笼布铺上,然后在面粉表面戳几个小洞洞,上面再覆盖上干燥的笼布,水开后小火蒸20-30分钟,然后用擀面杖压碎,晾干过筛就是低筋面粉。
❤ 笼布一定要用干燥的,防止在蒸的过程中面粉吸收太多的水分,因为干燥状态下的面粉本身没有筋性,遇水才会形成面筋。
❤ 蒸的时候在面粉表面戳几个小孔可以让透气性好一些,蒸熟的速度也会更快。
❤ 蒸好之后面粉会结块,用擀面杖压碎就可以了。
2、高筋面粉转化为中筋面粉1)高筋面粉100克和玉米淀粉25克混合好就是中筋面粉,比例依然是4:1。
2)高筋面粉100克和低筋面粉100克混合好也是中筋面粉,比例为1:1。
今天的小知识你学会了吗?
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