地方特色风味菜有哪些(地方特色风味菜品)

导语：地方特色风味菜

蟹黄银鱼盅

主料：巢湖银鱼300克、白鱼肉200克

配料：蟹黄

调料：精盐、熟猪油、鸡汤、葱姜汁、味精、白胡椒粉、淀粉

制作：

1、白鱼肉剔去鱼骨刺，切条浸泡，放入搅拌机中制成蓉，加入葱姜汁、精盐、熟猪油拌匀，制成鱼馅。蟹黄蒸熟。

2、银鱼稍烫，头朝下，依次摆码在茶盅内壁，中间填入鱼馅成生坯，上笼用中火蒸熟后取出，分别翻扣在玻璃盅内，浇入用鸡汤调味后制成的芡汁，点上蟹黄即成。

饭团鮰鱼

主料：鮰鱼1尾

配料：香米饭

调料：酱油、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、熟猪油、葱、姜、五彩丝、高汤

制作：

1、鮰鱼宰杀后洗净，剞上花刀。香米洗净，蒸熟。

2、炒锅上火，注入熟猪油烧热，放入鮰鱼煎至两面呈金黄色，加入高汤等调味品，大火烧开后转小火炖至鱼肉熟透，再转大火收浓汁，出锅装入盘中，撒上胡椒粉和五彩丝，淋上热油。

3、将香米饭做成饭团，摆在鱼身两边即可。

水晶锅巴肉

主料：五花肉100斤，瘦肉200斤

配料：本地青椒150克、水晶锅巴100克

调料：红烧酱油5克、盐1克、味精2克、大蒜子30克、豆鼓50克

制作：

1.把五花肉、瘦肉切片，先把五花肉煸干，再放入瘦肉炒香，装盘备用；

2.干炒本地青椒，把水炒干，放入盐，装盘备用；

3.起锅放油，等油温烧热八成，将水晶锅巴过油炸香；

4.锅肉留少许油，放入本地青椒、五花肉，加入调料，最后放瘦肉翻炒出锅，盖在炸好的锅巴上面。

透心凉豆腐

主料：琼脂 20克、炼乳 50克、水500克、豆浆100克

配料：杏仁霜10克、西瓜粒 100克

调料：白糖60克

制作：

1、 将琼脂和水一起煮开，下炼乳，豆浆搅匀；

2、 放冷入冰箱，白糖调成糖水。

香葱腰花

这道菜有两大特点，第一，是把剞好刀的腰花先下锅汆水致熟，保证其脆嫩的质感；第二，烹好的腰花装盘后，表面还要撒大量的香葱花并浇淋热油，以激发出浓郁的葱香味道。

制作：

1.芹菜切成节，投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。

2. 先片去猪腰的腰骚，待剞上麦穗花刀后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞出来待用。

3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣炒香出色，再放入蚝油和红小米辣圈一起炒匀，接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味，下腰花稍煮片刻即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内。

4.撒入大量的葱花并淋滚油，激香即可上桌。

特色荤豆花

原料：

豆花800克、里脊肉150克、自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、猪油120克、高汤700毫升、肉臊、葱花、香菜节各适量

制作：

1.把里脊肉切片，放碗里码味上浆后入沸水锅汆熟，捞起待用；另把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。

2.锅上火并放入猪油20克，将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里，炒香才掺入高汤，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉调好味，再加入肉臊。改小火煨6 分钟左右，起锅装煲仔锅当中，舀入汆熟的里脊肉片。

3.把锅洗净上火，加入猪油100克烧至六成热，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。

传统炝锅鱼

炝锅鱼是传统川菜里的一道鱼肴，味道不错，做法比较复杂。这里的是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味，再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鲜香。

制作：1.鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油；2.锅里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；

3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后，用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中，然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好。

妈妈的味道

制作：

1.取土猪五花肉治净，切成大片纳盆，加入姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末和自制的蒸肉米粉，拌匀待用。

2.取小号高压锅掺入适量的水，先是垫入小筲箕并摆上红苕，再把拌好的五花肉片放上面，待盖上锅盖上火压10分钟，离火放汽后才揭盖，最后撒上葱花并配甜蒜一起上桌。

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