酒楼菜单大全菜名大全(酒楼菜单大全菜名大全家常菜)
导语：酒楼口味菜，味道巴适得很
婆婆蒸蛋饺
原料：
鸡蛋5个、猪肉末250克、海带丝100克、杏鲍菇30克、香菇30克、姜米、葱花、红椒粒、盐、料酒、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把猪肉末纳盆，磕入鸡蛋液1个，加姜米、盐、料酒、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅匀上劲成馅料，然后取1/4的馅料捏成丸子，下入六成热的油锅炸至酥香，捞出来沥油。另把杏鲍菇、香菇分别切成片，海带丝放入热鲜汤锅煨入味。
2.把剩余的鸡蛋磕入碗里搅匀，舀入平底煎锅摊成蛋皮，铲出来再修切成数个圆形，然后包入剩余的馅料，用水淀粉封口成蛋饺。
3.取蒸盆，放入海带丝、杏鲍菇片、香菇片垫底，摆放上蛋饺和油炸丸子，灌入鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、化猪油，入笼蒸约30分钟，取出来撒些葱花、红椒粒，即成。
怪味牛肉
原料：
红标牛小扒300克、菠菜100克、西芹、干葱、八角、香叶、香菜、大蒜、小米椒、木瓜汁、姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒、去皮酥花生仁、盐、白糖、醋、水淀粉、花椒面、辣椒面、色拉油各适量
制作：
1.先将西芹、干葱、八角、香叶、香菜、大蒜、少许小米椒加清水搅打成茸，过滤去渣后得到蔬菜汁。红标牛小扒改刀成条，纳盆加蔬菜汁、木瓜汁和盐腌入味。
2.取出红标牛小扒切成2厘米的方块。另把菠菜择洗干净，入沸水锅焯断生，捞出沥水后拌入底味，再将菠菜叶卷成卷，备用。
3.平底锅上火，炙好锅后，放入适量色拉油烧至七八成热，倒入牛扒块煎至表面金黄，倒出来沥油，备用。
4.锅留底油，下入姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒炒香后，放入煎好的牛扒块翻炒，淋入事先用少许盐、白糖、醋、水淀粉调成的料汁，边翻边淋，使牛扒块均匀地裹上芡汁。最后撒入花椒面和辣椒面翻匀即可起锅。
5.将牛扒块和熟菠菜卷摆在盘中，撒上去皮酥花生仁，稍加点缀即成。
泰式海鲜窝原料 ：扇贝4只 、 青口贝6个 、 沼虾180克 、海蟹120克 、洋葱150克 、马铃薯300克 青柠檬50克 、小米椒5克 、 香茅10克调料 ：咖喱汁300克 、 椰浆80克 、盐10克制作：
1. 将所有的主料洗净，扇贝、青口贝汆水，海蟹改刀成块和沼虾一起过油备用，马铃薯改刀成块过油备用；
2. 锅留底油煸香洋葱、香茅加入咖喱汁烧开后入马铃薯煮制1分钟后加入所有主料和剩余辅料煮3分钟后装盘淋上椰浆即可。
咖喱汁 番茄沙司50克 椰浆200克 精制油170克 淡奶150克 洋葱140克 油咖喱70克 干葱60克 蒜50克 椰糖30克 姜25克 青柠檬20克 香茅10克 小米辣2克 柠檬叶2克 八角1个 桂皮2克 香菜籽2克 南姜2克 黄姜粉2克 制作,锅入精制油70克，加入油咖喱炒香加入黄姜粉拌匀备用。另起锅倒入剩余的精制油，入蔬菜料（小米辣、柠檬叶 、香茅、青柠檬、姜、蒜、干葱、洋葱）和香料（八角、 桂皮、香菜籽、南姜）炒香后，再加入清水800克烧开，加入步骤1熬制40分钟后离火挑出香料入粉碎机打匀后倒出，添入剩余的调味料（家乐番茄沙司、椰浆、淡奶、椰糖）调匀烧开即可。）
桃花泛
原料 ：荞麦锅巴60克 水晶锅巴60克 、 小龙虾肉60克 、 桃胶20克 、红小番茄80克 、 黄小番茄30克调料 ：番茄沙司80克 、盐3克 、糖15克 、 米醋15克制作：
1. 红小番茄、黄小番茄去皮，其中50克红小番茄剁碎，剩余红黄小番茄一切二炸一下；
2. 小龙虾肉滑油，桃胶涨发好；
3. 锅烧油炒香红小番茄碎至糊状，加家乐番茄沙司继续炒，加适量水、盐、糖、米醋煮出味勾薄芡，下小龙虾、桃胶、红黄小番茄块炒匀装碗并加少许热油；
4. 锅巴掰小块炸透至酥脆，装烧热铁板上，食用时浇上番茄芡汁即可。
酸菜浓汤皮子肉原料：加工好泡皮肉500克 、酸菜200克 、 豆芽100克 、芹菜100克 、青线椒10克 、 红尖椒10克、 香菜5克调料：小米椒200克 、 泡姜茸100克 、 南瓜茸50克 、辣鲜露20克 、浓缩鸡汁20克 、 盐2克 、鲜柠汁10克、 白醋10克 、 糖10克制作：
1. 1500克清汤加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉，小火熬20分钟，过滤后放入其他调味品烧匀即可将泡皮肉切成厚片，用葱、姜、清水、鸡粉煮15分钟后捞出；
2. 将皮子肉放入酸汤煮透；
3. 将辅料飞水垫入器皿中，将酸汤泡皮肉倒入，烧热油炒香青红椒淋于皮子肉上即可。
炭烧响螺原料 ：
响螺1只 、五花肉碎50克. 火腿末10克 、 姜末10克、 蒜末10克、 葱白末10克、 小米辣碎3克.、 红花椒2克、 香菜末5克
调料 ：蚝油10克、 蒸鲜豉油15克 、 鸡粉5克 、 花雕酒30克、 胡椒粉1克 、麻油5克制作;
1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；
2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；
3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
青椒辽参拼葱香饼
原料：
辽参100克、猪五花肉100克、青椒圈50克、面粉100克、小葱50克、姜米、蒜米、鸡精、味精、花椒油、自制复合酱、水淀粉、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把辽参治净后切成长条，猪五花肉切成丁。另把面粉和小葱一起加清水调成面糊，舀入加有少量油脂的平底锅煎成葱香薄饼。
2.炒锅放入化鸡油烧热，下入五花肉丁、姜米、蒜米炒制成金黄色，放入辽参条、青椒圈，调入自制复合酱、鸡精、味精，然后用水淀粉勾芡，淋入花椒油推匀，起锅装盘后与葱香饼一起上桌，卷裹食用。
金丝龙利鱼
原料：
龙利鱼2条、土豆600克、紫薯600克、海苔50克、鸡蛋1个、姜片、葱段、米酒、沙拉酱、面粉、生粉、盐、色拉油各适量
制作：
1.将龙利鱼自然解冻后治净，纳盆加姜片、葱段、米酒腌渍，取净肉斩成泥，纳盆加入盐、少许清水，搅拌至黏稠时，加入生粉拌匀，倒入模具内，上笼蒸4～5分钟，蒸好后切成长条，备用。
2.土豆、紫薯去皮后切成细丝，下油锅炸至酥脆，捞出来沥油，捏碎备用。海苔烤脆，捏碎备用。另取适量的面粉、鸡蛋液，纳盆调成面糊。
3.将切好的龙利鱼裹匀面糊，下入烧至三四成热的油锅，炸至外酥内熟，捞起来沥油。接着将其裹匀沙拉酱，再分别裹上油炸土豆丝碎、海苔碎、炸紫薯碎，制成三种颜色的鱼条，装入小碗内，摆在盛器上，稍加点缀，即可。
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