灰汁团怎么做才能q弹(灰汁团原料和做法窍门窍门)

导语：Q弹不粘牙的灰汁团竟然这么好做？你一定得学学！

小时候总是喜欢围在外婆家的大灶台前，看着外婆给我们做灰汁团～～ 吃之前，闻一闻，散发着一股稻草和泥土的芳香，那是儿时的味道，至今记忆犹新～～ 这个方子是第三次做的成品，传统的味道自然也是越来越浓～～

By 安心小竺

用料粳米粉 200克水 320克黄糖 30克冰糖 70克碱水 5克

做法步骤

1、熬糖水。红糖+冰糖+水+碱水，放在汤锅里加热融化

2、水烧开后可以转小火融化冰糖，红糖与冰糖必须全部融化才行。

3、糖水融化后，关火趁热快速倒入已称重好的粳米粉

4、可以在汤锅里直接搅拌

5、也可以转到不锈钢盆中搅拌均匀

6、每个称重20克，搓圆。如果有点粘手，可以在搓之前手上先沾点水

7、隔水蒸5分钟时的样子

8、隔水蒸10分钟时的样子

9、隔水蒸15分钟时的样子。盖上盖子再小火蒸5分钟，然后再闷10分钟，起盖凉凉

10、凉凉后的灰汁团非常有弹性，吃之前建议先闻一闻

11、食物也需要仪式感，摆拍1

12、食物也需要仪式感，摆拍2

13、食物也需要仪式感，摆拍3

14、吃不完，打包分享～～ 喜欢的可以自己动手做哦⊙∀⊙！

小贴士

做灰汁团最重要的是：粳米粉与水的比例是1:1.6 碱水不易放得过多。 如果粳米粉过多，成品灰汁团会比较硬；水过多，那就合不成团了，按方子做即可。

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