烤黄金鲍的做法(金鲍鱼做法)

导语：招牌菜金排烤鲍鱼，味道咸香，风味浓郁

招牌菜金排烤鲍鱼

特点：味道咸香，风味浓郁。

原料：大连鲜鲍500克，猪精排450克。

调料：

调好的自制鲍鱼汁50克，20斤清汤，50克盐，100克清酒，10克大厨四宝肉宝王，50克老抽，50克冰糖，50克蚝油，50克姜片，75克葱段，20克桂皮，20克八角。

自制鲍汁调制：

将500克上汤，200克港顺鲍鱼汁，100克火腿汁，50克瑶柱汁，3克益鲜素，3克鲍鱼素，8克鸡饭老抽，3克味精入锅，小火调匀，匀薄芡即可。

制作方法：

1、将排骨切块冲净血水，鲍鱼宰杀洗净待用，大桶底垫入竹网（防止排骨粘在桶底），放入清汤、盐、清酒、大厨四宝肉宝王、老抽、冰糖，蚝油、姜片、葱段、桂皮、八角（将八角、桂皮用小火炸香后放入桶中）烧开后放入排骨，小火煮30分钟至排骨五成熟，再放入鲍鱼小火煮10分钟即可（此步可以预制）。

2、将鲍鱼和排骨捞出放入烤盘上（烤盘上覆锡纸，防止串味，因为平时烤的东西品种很多），入烤箱（底火150度、面火180度。本来采用炸的方法，使排骨和鲍鱼表皮焦香，但是现在提倡养生健康，所以改用烤箱烤制）烤10分钟出香味取出摆盘，浇自制鲍鱼汁、淋明油即可。

建议：

先将排骨烤5分钟后再放入大连鲍，一起放入的话鲍鱼就烤老了，不好吃。

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