葱爆拆骨肉的做法(葱炒拆骨肉)

导语：妈妈的拿手菜醋香葱爆拆骨肉 醋香葱嫩肉鲜

小时候特别喜欢过年，每到过年感觉妈妈做的菜味道和平时都不一样，格外的好吃。到了腊月二十六，过年的肉都炖好了，妈妈每年都会做一道醋香葱爆拆骨肉，让我们先品尝一下年的滋味。

为了这道好吃的醋香葱爆拆骨肉，父亲在剔骨头的时候都会特意在骨头上多留点肉。肉被分割成方子块，连骨头带肉一起放到大锅里面一起住煮，放上各种香料、盐、葱、姜，煮到七八成熟的时候，捞出来晾凉。把骨头上的肉用手撕下来，带着骨膜、脆骨，这边是拆骨肉。

醋香葱爆拆骨肉做法和原料都非常简单，难点在于火候，爆炒要快还要把原料烹调成熟入味。烹入醋的时间要掌握好，让醋的香味挥发出来，空气中弥漫着浓浓的酸香气，未尝味道先闻香。

醋香葱爆拆骨肉

原料：拆骨肉250克，大葱150克，青红椒50克。

调料：盐5克，生抽10克，醋20克，姜丝8克，色拉油30克。

制作：

1、大葱切成滚刀块备用；青红椒切成三角片备用；

2、锅上火倒入色拉油烧七成热，下入姜丝爆香，倒入拆骨肉爆炒，依次放入大葱、青红椒炒匀，倒入生抽、盐、醋炒出浓郁的醋香，装盘即可。

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