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夏季蒸包子怎样发面(夏天做包子发面技巧和配方)

导语:夏天蒸包子发面最重要,注意这几点,包子雪白饱满,不塌陷不回缩

天热蒸包子掀锅就回缩,是这3点没做好,手把手教你做,简单实用

一到六月份,黄瓜豆角这类蔬菜就越来越便宜了,前几天回老家,在集市上买了一大袋子四季豆才花了五块钱,吃了两顿炒豆角,我一看冰箱里还有很多,怕时间长了坏掉,就想着做点带馅的面食。发面的面食吃着好消化,豆角和肉馅一起包包子特别美味。小时候在农村,家家户户都会种上几垄豆角,豆角生长速度特别快,每天都能摘很多,根本吃不完,一天不摘下来第二天就要老了,我妈妈经常给我们做包子或者饺子,真是美味极了。

今天我也买了一斤五花肉,把豆角剁碎放到肉馅中,蒸了两锅大肉包子,全家都吃美了,今天做肉包子调馅方法是跟我妈妈学的,这个方法用了几十年,真是百吃不厌,我最喜爱的味道。

【豆角馅肉包子】

【所需食材】五花肉一斤,黄豆酱,生抽,红烧酱油,盐,葱,面粉,豆角

【制作步骤】

1.平底锅中加点油烧热,把剁碎的五花肉放入锅中,加入适量生抽,一勺红烧酱油调色,两大勺黄豆酱炒匀,不用把肉馅炒熟,只要把酱料炒匀就可以了,盛出来晾凉。

2.今天我用的四季豆,用豇豆也是可以的,四季豆洗干净掰掉两头,撕去豆角的筋,锅里烧开水把豆角煮2分钟,捞出来过凉水,煮豆角的时候不要盖盖子,不然豆角就要变黄了。

3.豆角切碎后挤出里面的水分,加入到肉馅中,再加一勺盐,加点香油调味,这个馅就调好了,可以包饺子烙馅饼。

4.面一定要充分饧发,直到面团中间充满蜂窝状的小孔就可以了,按照500g面粉270ml水和面,面发好了先把面团揉搓排气,揉到没发酵时候的大小,这样包子皮经过二次醒发才能松软不塌陷不回缩。

5.包子皮不能擀得太薄,太薄了发不起来就容易死皮了,包包子手法就根据自己的习惯来,只要不露馅就行。

6.包好了放到蒸锅中二次醒发,这一步一定不能着急,现在气温高饧发10分钟就可以了,包子褶儿圆润饱满了就可以开火蒸了,凉水蒸,水开蒸15分钟,关火闷5分钟就可以出锅啦。

7.包子按照这样的步骤蒸肯定不会死皮也不塌陷,豆角馅的包子我一直这样调馅,特别香。

小贴士:1.因为豆角不太容易熟,所以豆角一定要提前焯水,不熟的四季豆吃了容易引起中毒;2.包包子的面一定要重发发酵才能包,包子包好后要二次醒发至包子圆润饱满再开火蒸;3.关火后不要马上掀锅,闷5分钟再出锅,这样包子不容易出现一掀锅就回缩的现象。

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