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多种腌菜做法开胃下饭怎么做(20种腌菜的做法)

导语:多种腌菜做法,开胃下饭

老醋海带

新鲜海带头2斤,生抽250克,陈醋220克,白醋50克,小米椒100克,线椒50克,大蒜2头,洋葱1个,姜丝120克,大蒜150克,白糖180克,蚝油90克,鸡精2克

1、海带头提前洗净浸泡,然后切块,洋葱切块,姜切丝,大蒜切片,小米椒和美人椒切段

2、水开下海带块,再次煮开,煮4、5分钟左右,捞起过凉水冲洗干净,控干水分!

3、准备一个大容器,将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀,放入海带块、小米椒,线椒,姜蒜、洋葱翻拌均匀,密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了!冷藏一夜更入味!

脆腌萝卜

白萝卜1根,姜,蒜,小米辣,香菜

1、萝卜洗净,分成4等份切成小薄片,加食盐腌软出水并捏着不断后过清水冲先2遍捏干水份分装盘

2、加2勺生抽+2勺香醋+适量鸡精+适量白糖+放姜片+蒜片+小米辣+香菜,翻拌均匀即可开吃!

香辣腌黄瓜

黄瓜,辣椒粉,蒜末

1、黄瓜5根切片,放到晒网上铺开晾晒一天,晒至表皮没水份就行

2、晒好用开水冲洗沥干水分,碗里1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺蒜末+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀

3、倒入黄瓜里拌匀即可

臭豆腐泡菜

1、包菜

半个切丝,加盐拌匀腌半小时,然后用水淘一遍,用力挤干水分(尽量挤得干一点!水多会影响口感

2、辣椒面20g+孜然10g+白芝麻一大勺热油泼一下油可以稍微多一点(量可以根据自己的口味儿调爱吃辣的多加点辣椒面)6瓣大蒜加一点水打成蒜水(没有工具切成蒜末也可以)再加入15g味极鲜30g醋(醋的量也可以自己尝着调整)适量白糖

3、把调料倒入挤干水份的包菜中拌匀腌一会儿就可以了

糖醋仔姜

仔姜700克、盐8克、米醋400克、黄冰糖225克

1、仔姜清洗干净切片,+盐腌制20-30分钟。

2、冰糖+白醋,小火烧开关火晾凉。

3、腌制的姜片挤干水分,装进无水无油的容器中。+晾凉的冰糖白醋,腌过姜片表面。放冰箱冷藏两个小时以上就可以吃了。

腌豆角

豆角2斤花椒八角桂皮适量盐20克高度白酒适量

1、准备2把豆角,大约2斤左右,新鲜的豆角最好

2、豆角清洗干净;

3、洗干净的豆角沥干水分,水分一定要沥干净;

4、锅内加入足够的清水,然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后,转小火煮10分钟,然后放一旁凉至常温;

5、准备一个容器,容器提前消毒,然后把豆角分次放进去,压实,然后把晾凉的汁水倒进去;水一定要没过豆角;

6、然后倒点白醋,喜欢酸的可以多倒一点,最后倒适量高度白酒封口;

7、密封放在阴凉干燥的地方,大约6-7天就能吃啦!

8、打开的时候超级香,而且酸酸的,自己做的就是好吃,不但干净卫生,做法也特别简单!

腌芥菜丝

1、新鲜芥菜10斤,洗净切丝后加入1斤食盐,腌制一夜

2、芥菜丝攥干,盐水倒掉切丝备用。大蒜1斤,切片备用

3、芥菜丝里放入3两辣椒面(可依个人口味酌情增减),白糖适量,2两鸡精,1香醋,1斤蒜片

4、食用油1斤,烧热,放凉后倒入芥菜丝中,拌匀,即可食用。美味芥菜丝大功告成,喝粥、米饭、馒头的绝佳伴

老式腌香菜

香菜;胡萝卜丝;小米椒;蒜片

1、1勺辣椒粉+1勺白芝麻+半勺五香粉+淋上热油+3勺生抽+1勺香醋+1勺芝麻油+半勺砂糖+适量盐拌匀

2、香菜洗净切小段,加入胡萝卜丝+蒜片+小米椒,淋上调好的酱汁拌匀,冷藏腌制入味后就可以吃啦。可以配面条、稀饭、馒头,巨好吃

腌泡椒鸡爪

鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4、锅中烧开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。不要大火煮,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透。

5、另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

6、煮开的调味汁放凉一会儿,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入拌匀!

7、腌的凤爪用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

8、过凉后的凤爪,放入放凉的泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天就可以取出食用

腌辣白菜

糯米粉20克,水160克,韩式泡菜用粗辣椒粉50克,韩式泡菜用细辣椒粉50克,鱼露25克,虾酱25克,盐3克(也可不放),白糖15克。,白菜2颗约1100克,白菜的盐约50克,胡萝卜半个,葱约5棵,生姜1块,大蒜大半个,梨1个,苹果1个

1、白菜除去老叶,整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段,再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开,下面的叶子容易被切碎散落下来。

如果白菜太大颗,可以分成四份。

2、将白菜叶子掀开,每一片叶子上都撒上盐,梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制,大约需要四五个小时左右,期间将白菜上下翻动几次。

3、腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候,就腌制好了

4、将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸,可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干,待用。

5、胡萝卜洗净切成丝,放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分,攥干水分待用。将葱洗净,晾干水分,切成五六厘米长的段。

6、接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀,不能有颗粒)开小火,不停搅拌,待完全凝固成糯米糊后关火,晾凉待用。

7、苹果与梨去皮去核,切成片。生姜去皮切小块,大蒜拍破后去皮,也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

8、准备一个大盆,倒入步骤7的果泥,加入放凉的糯米糊,放入鱼露、虾酱(虾酱挤干水)、辣椒粉、盐、白糖,搅匀后放入胡萝卜与葱段,拌勻。

9、将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来,整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时(温度低的话时间可长一些),然后转入冰箱冷藏慢慢发酵,大约15天后可开始食用

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