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韭黄青椒炒鸡蛋的做法(韭黄可以和青椒一起吃吗)

导语:家常菜之韭黄青椒炒鸡蛋,甘滑色艳,差点连盘子也吃了

家常菜之韭黄青椒炒鸡蛋,甘滑色艳,差点连盘子也吃了

韭黄和韭菜是同父同母的兄弟,只不过生长环境不同,而造成颜色上的差异。韭菜生长在露天当中,阳光直接照射到韭菜上面,产生光合作用,韭菜就显得颜色碧绿。

韭黄也种植在露天,但是菜田搭有棚架,上面覆盖着遮阳网,这样阳光就不能直射到韭黄的叶子上。说白了就是人为造成了光照不足,韭黄的叶子呈现出嫩黄色。由于阳光少,韭黄为了生存,拼命地吸收养分,菜茎比韭菜粗壮许多,香味更足。

韭黄的粗壮是虚胖,换句话说就是脆,而这个正是人们这么麻烦,种植韭黄的目的。不同于韭菜,稍微晚点采割就会老韧;韭黄就算长到60多厘米高,筷子粗细,茎叶还是爽脆的,即我们常说的没有渣。

韭黄青椒炒鸡蛋所需食材

韭黄350克,青椒1个,鸡蛋5个。胡椒粉1克,料酒2克,虾皮粉5克,生抽5克,盐5克,蚝油10克,食用油20克。

制作方法

(1)韭黄洗干净,沥干水分切段,长度约7厘米。青椒洗干净,从中间切开,去蒂去籽,然后切条。鸡蛋打入碗里,加入胡椒粉,糖,料酒,沿着一个方向打散。

(2)烧锅倒入10克食用油,倒入蛋液,不断翻炒至凝结,盛出待用。

(3)不用刷锅,直接倒入食用油,放入韭黄,青椒炒软,时间约30秒钟。

(4)加入鸡蛋翻炒,加入盐,虾皮粉,生抽略炒,加入少量清水化开调味品。

(5)加入蚝油炒匀,出锅。

这个是基础版。可以根据自己的口味,加入木耳,香菇,洋葱,花椒油,辣椒油等。木耳,香菇应提前泡发,清洗干净切去蒂,然后切条。

制作关键1.鸡蛋翻炒

这道菜不需要完整的蛋饼,所以,蛋液下锅后,要用锅铲把蛋液不停推动,直到大部分凝结,零星有点生,就应盛出。下个步骤还要合炒,鸡蛋会进一步成熟,注意别炒老了。

2.蚝油出锅前加入

蚝油是生蚝提炼而成,有提鲜增香作用,但是不耐高温,如果长时间加热的话,效果就会降低,影响菜品味道。一般都是出锅前加入,炒匀后盛出,这样就能最大限度保留蚝油原味,令到菜品更加好吃。

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