戚风蛋糕烘焙教程(戚风蛋糕的做法君之烘焙)

导语：今日自学烘培—戚风蛋糕

制作过程：1.准备材料，三个鸡蛋，柠檬汁少许，玉米油35g，细砂糖50g，纯牛奶40g，低筋面粉50g。

三个蛋清和少许柠檬汁

2.鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白搅拌桶里无油无水。蛋白打入搅拌桶，滴几滴柠檬汁。

三个蛋黄，牛奶40g，玉米油35g，

3.蛋黄，牛奶，玉米油倒入盘里。打发蛋白的时候再搅拌均匀。

过筛好的低筋面粉50g

4.打发蛋白倒入三分之一躺，起泡后倒入剩余二分一糖，蛋白打发有长长的弯钩时加入剩余的糖，打发到图下有尖钩的状态即可。

5.打发好的蛋白是细腻的。把过筛好的低筋面粉倒入蛋黄液中，快速搅拌均匀，切记不可搅拌太久，搅拌久了会起筋。

蛋黄和面粉混合

6.把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

三分之一蛋白和蛋黄

7.翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，不能搅拌，搅拌会消泡。

蛋黄糊倒入剩余蛋白中

8.把蛋糕糊从15厘米高倒入6寸的模具中。表面刮平，震出气泡。

倒入模具

9.在打发蛋白的同时，预热烤箱，烤箱120℃预热。预热好后，放入烤箱，120℃烤40分钟，转130烤10-15分钟。手指按下去会回弹，或者牙签在中间插下去拿起来不沾牙签。

烘烤好了

没震好，底部有气泡[捂脸]

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