唐朝美食介绍(唐朝美食文化)

导语：舌尖上的唐朝——美食篇

经过汉代的经济发展，魏晋南北朝的民族融合，到了唐代中国的饮食文化变得更加丰富多彩了。那么，在唐朝时期，那个繁荣开放的时代，人们的饮食文化到底是怎样的呢？上回我们了解了唐朝主食的相关内容，今天我们来看看唐朝特色的美食文化。

以豪放著称的唐人生活中当然少不了大口喝酒大口吃肉。唐朝人的肉食主要以羊肉为主，肉食的做法主要以蒸为主。一头活羊在宰杀后，人们便选一块儿自己想吃的肉，自己用刀子割下来然后送去蒸。羊肉蒸好后，把羊肉放进自己的盘里，用刀子切成一片一片的，再在上面撒上胡椒等调味品，即是一盘诱人的美食。

猪肉在唐朝是仅次于羊肉的一种肉食，最常用的做法也是蒸着吃。唐朝人吃羊肉要撒胡椒，而吃猪肉那就一定要就着蒜来吃。当把一盘热腾腾的蒸猪肉端上来，然后把肉片搅碎，浇上蒜泥，配点豆酱，再用刚出炉的面饼包起来，往嘴里一送，顺边流油，别提是多么的美味。

鱼肉也是唐朝人比较喜欢的一种肉食，当时比较出名的吃法是切鲙，也就是我们所说的生鱼片。他们把鱼都切成薄片，来沾着蒜，豆豉生吃。唐朝的集市上有不少切鱼片的高手，他们都可以把切出的鱼片切得像轻纱一样薄，这是一门十分不容易的手艺，因此，当时市面上还有一些教人怎么切鱼片的书籍贩卖。

至于蔬菜，后世很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，唐朝都沒有。即使现在常见的大白菜（当时叫“菘”）、菠菜（当时叫“波棱菜”）都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，后世已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，后世这菜叫“藠 头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。

至于做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，炒菜要到宋代才有。说到调料。当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了，也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了，不过辣椒当时却也没有。

唐朝的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。所谓“胡化”，就是饮食习惯的胡人化。胡人，“是我国古代对北方边地及西域各民族的称呼。汉以后也泛指外国人”。它主要表现为：其一，大块吃肉，大碗喝酒的习惯风靡各地。其二，喜食半生不熟的肥鲜。为了保持肉食的肥鲜，唐人烹制动物，常常采用一种极其野蛮的烹制方式。其三，是食用乳制品的范围扩大。

唐朝空前强大的背景使得各种饮食文化在这个强大的国度不断碰撞交汇,最终形成了璀璨的唐朝饮食文化。盛唐气象不仅仅在政治经济文化之中可以看到,在饮食之中我们同样能体会到盛唐气象。

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