面包甜面做法大全图解(甜面包面团)

导语：甜面包条

By GaaZeon_陳

用料液态老面 (有人说是波兰种)普通小麦粉 100g水 100g酵母 1g麦芽糖浆 5g基础面团 面包用小麦粉 400g白砂糖 75g果葡糖浆 50g全脂奶粉 25g鲜鸡蛋 50g燕牌酵母 5gA800面包改良剂 3g冰水 130g后加 黄油 60g后加 食用盐 5g商用可选加 银谷牛奶香粉 少许丙酸钙 0.6g

做法步骤

1、老面提前一晚拌好置于碗内，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出加入基础面团材料(盐和黄油后放)，厨师机2速4分钟后转4速6分钟，检查面团状态，面团取出切小块扔回厨师机桶里，加黄油 4速打5分钟后加精盐继续4速打一分钟后取出，检查面团状态面团温度不应该高于28℃，一次发酵30分钟后，分切面团(可切25g/50g/65g规格)

2、面团分切完成

3、按着自己喜欢的方法造型

4、二发(1)

5、辫子二发完成

6、刷蛋水烘烤，上火190 下火160，10分钟取出调头再烤2分钟，取出震盘后放晾架上晾凉即可食用

7、这是挤了墨西哥酱的(糖，油，鸡蛋，面粉 1:1:1:1)

8、看看效果

9、效果

10、效果

11、这是每500g面团包入120豆沙做的红豆手撕包

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