日式猪排饭怎么做(日式猪排饭的三种酱汁)

导语：快速方便又美味的日式猪排饭！咔嚓咔嚓，鲜香又酥脆满满幸福滋味

最近的气温又在狂跳桑巴，冷得人瑟瑟发抖，连带着做饭的兴致也全无，但是外卖又不卫生，咖喱虽然方便，但是每天吃咖喱也会吃腻，那么今天就教大家做快速方便又美味的日式猪排饭吧！

日本料理中，猪排盖饭在准备和制作上都是最简便的，食材都是就近可得，而且处理起来也不像寿司或者天妇罗那样麻烦，没有太大的技术含量，但是又能在这个寒冷的冬天给你温暖的享受，咔嚓咔嚓的酥脆猪排，满满的幸福滋味。

用对好米

日本大米的美味程度在全世界都是有名的。其中以新泻县鱼沼市产的越光米为上品，素有“世界米王”的美誉，此外北海道的七星米、梦美人，宫城县的一见钟情，秋田县的秋田小町等都是比较出名的米。

如果弄不到日本米，也可以用东北大米代替，比如五常大米，素有“贡米”之称，用它煮的饭米粒饱满，光泽感强，入口香软弹滑，做猪排盖饭最合适。

用对好锅

日本的猪排盖饭做出来味道非常好，除了米的品质比较好外，用的锅也是有说法的。很多日本家庭都会准备两口锅，一口土锅，一口电饭锅，用日式土锅蒸出来的米饭，米粒颗颗分明，光泽感强，入口香软Q弹有嚼劲。

国内弄不到土锅，想要煮出这种喷香米饭来，建议用传统的高压锅或者电压锅，因为压力可以让蒸汽和水分均匀渗透到米粒内部，使米粒很快分解变性，煮出来的米饭喷香而且好消化。

煮出香米

好米加好锅，我们已经具备了良好的“经济基础”，要让身为“上层建筑”的米饭香软Q弹，还要用对煮饭方法。

<少洗米>“越好的大米，越不吃水”，尤其是东北大米这种本身淀粉含量少的米，煮饭前不宜洗太多次，普通的东北大米洗3次，如果标注了“精米”，只要洗一次就够了。

<注意比例>普通米和水的比例是1：1.5，我们平时煮饭的时候，还会根据自己对米饭软硬度的需求来决定米和水的比例，但是要让东北大米发挥出真正的滋味，就要遵循1：1的比例，这样煮出来的软硬合适，且回味无穷。

<煮饭诀窍>有的时候同样的米和锅甚至同样的比例，我们煮出来的就是没有外面的好吃，很有可能是因为你不知道那些让米饭变香软的小诀窍哦。

比如加醋，醋可以保护米粒中的维生素，煮出来的米饭不止松软香甜而且还能保证营养成分不流失。蒸米饭的时候按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放入醋，没有酸味，饭香还更浓。

此外还可以加冰块，1碗米配2块冰块，可以让煮出来的米饭光泽感更强，再加上冰水可以渗透进米芯内部，延长米中甜味分解酶素的分解时间，煮出来的米会更香甜可口。

当然最传统的方法还是往米饭里加油。很多家庭喜欢加猪油，这样会更香，不过比起动物油，植物油能让米饭变得油润透亮、颗粒分明，而且如果是稻米油的话，还能还原稻米精加工流失的营养精华，让米饭更松软。

处理猪排

猪肉中，土猪肥膘厚瘦肉少，口感佳，比如太湖猪、金华黑猪、新淮黑猪、宁乡猪等，都是国内上好的土猪。

Tips：口感上来说土猪和土杂是最好的，比较适合做猪排盖饭，但是这两种猪肥膘略多，因此如果有的小伙伴觉得过于油腻，也可以用良杂来做，之所以不推荐同样瘦肉多的良种猪，是因为它的口感比价一般。

猪排裹粉

炸猪排之前要先裹粉，裹粉裹得好不好很影响最后猪排的口感。猪排正式裹粉之前有几步需要注意，首先是“按摩”。把猪排盖上保鲜膜，用双手揉捏按压猪排，或者用重物拍打猪排，可以松散猪排的组织纤维，炸出来口感更鲜嫩。

“按摩”结束后，要放在盘中调味，国内传统的方式是用葱、料酒、盐、酱油等调料腌制，但是为了吃到猪肉的原汁原味，日式炸猪排通常只用盐和胡椒调味。

上述步骤完成后放入打好的蛋液中，确保猪排裹满蛋液后，捞出来放入淀粉盘中裹上淀粉，裹完淀粉之后还要继续放回蛋液中，确保猪排裹上蛋液了就捞出来，放如面包糠中，裹上面包糠。这样可以让猪排的味道更有层次感。

猪排入锅

炸猪排的时候要注意的是火候，最开始需要先热油，油温在180℃左右为宜。判断的方法是把面包糠碎屑丢入油中，有冒出小泡泡就表示温度够。猪排入锅后油温会降低，需要调成大火炸30秒左右，温度尽量保持在160℃~170℃左右。

Tips：需要注意的是，裹粉完毕后最好静置10分钟左右，这样可以确保炸的时候面包糠不会掉落，此外，下锅的时候朝上的那一面，在出锅的时候也要朝上面，这样可以确保面包屑炸得酥脆挺立，咬起来咔嚓咔嚓的。

制好蘸酱

蘸料是日式料理中不可缺少的一步，猪排盖饭也不例外。国内常见的是直接用成品沙拉酱或者番茄酱，不过正宗猪排盖饭上用的是专门的猪排酱。

准备食材

日式猪排酱的核心是番茄，因为猪排比较油腻，而番茄算算的味道可以中和油腻感，这也是为什么我们经常吃的炸猪排盖饭上经常有番茄酱的原因。

除了番茄酱，还要准备辣酱油，可能会有小伙伴觉得辣酱油，那岂不是会变成辣口的？事实上辣酱油的口感也是酸甜为主，带着一点点辣味。

接着是味淋，常吃日料的应该对它不陌生，是日式料酒的一种，经常有小伙伴问可不可以用国内普通料酒代替，平时或许可以代替，不过今天要熬煮酱料，它的作用主要是防止糊锅，因此不建议用其它食材代替哦。

制作方法

如果想要偷懒，直接把番茄换成番茄酱，然后和辣酱油、味淋、白砂糖调和在一起搅拌就可以了。但是如果想要吃得精致一点，还是建议大家动手做猪排酱。

<番茄脱皮>先把水烧开，然后把番茄放进去，放进去之前要先把番茄十字切开，成四瓣。这次主要是过水，让番茄的皮脱落，因此1分钟左右就可以出锅了，出锅以后把番茄的皮剥掉，然后切碎，切得越碎越好。

<煮酱料>把切碎的番茄放进去，同时放入味淋，中小火熬煮，中途不停地搅拌，这样可以有效防止糊锅。如果有小伙伴吃不了太酸的口味，可以在搅拌过程中加入一点白砂糖平衡口感。

<出锅>等熬煮到看不到块状番茄的时候，就可以加入辣酱油、盐，然后搅拌均匀，就可以正式出锅了，出锅以后均匀淋在猪排盖饭上即可。如果怕影响猪排酥脆的口感，也可以单独作装盘作酱料使用。

Tips：除了猪排酱之外，还可以用海苔末来做配料，猪排盖到饭上以后，撒一点海苔屑上去，可以增加猪排酥脆的口感。

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