黑椒鸭脯的制作方法(黑椒鸭脯肉)

导语：梅香黑椒煎鸭脯 成菜香而不腻 卖相靓丽

梅香黑椒煎鸭脯参照西餐大厨制作牛排的方法加工鸭脯，先以玫瑰盐腌，再加黄油、香草煎，然后送入烤箱加热至熟，装盘后浇入以酸梅蓉、黑椒碎等料熬成的汁，并以甜蜜豆和鲜花作为点缀，成菜香而不腻，卖相靓丽，将低价原料做出高档品质。

批量预制:带皮鸭脯肉修成长10厘米、宽5厘米大块，洗净沥干，加适量玫瑰盐、黑胡椒碎、鱼露抓匀腌制40分钟。走菜流程:1.平底锅烧热，放黄油60克烧至融化，下入鸭脯肉1块，添新鲜迷迭香1束，大火煎封表面，再转小火煎2分钟，在此期间不断舀起锅中黄油浇在原料表面，之后连油带料盛出，鸭脯摆入烤盘，黄油沥渣后浇在原料上，送进调至200℃的烤箱加热3分钟，取出改刀成片，摆入盘中。2锅入家乐黑椒汁40克、二汤25克、酸梅蓉10克、糖6克、蚝油5克、陈皮碎5克小火熬至沸腾，一边加热一边搅拌约40秒，关火加黑椒碎10克搅匀，倒在鸭脯上，在一旁点缀提前汆过水的甜蜜豆50克，稍加装饰即可走菜。

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