唐朝餐制饮食坐姿饮食方式都有什么变化(唐朝用餐礼仪)
导语：唐朝餐制、饮食坐姿、饮食方式都有什么变化？
常言道，民以食为天。如今的我们一日三餐，都用餐桌来吃饭，餐桌标配的有板凳，而且每逢节日，特别是春节，家家户户都盼望过一个团圆年。什么是团圆年呢？就是一大家子人聚在餐桌前，一起吃吃饭。吃饭的时候都用小碟子或者小碗来盛食物，可能南方和北方吃饭的用具是不一样的。现代的人们吃饭的方式是从何而来呢？古代的人们又是怎么吃饭的呢?
▲唐朝人吃饭场景
餐制在和领导聚餐的时候，领导不坐当然其他人也要站着，领导动筷才可以动筷。在家里吃饭的时候，家中年长着不动筷子，那幼者自然不可以提前动筷的。这是几百年来，中国尊老的传统。
1、分餐而食
分食制就是大家各吃各的，把食物分给每人，该制度最早于原始社会出现。当时人类处于群居模式，遵循着对食物共同分配的原则，由于生产力低下，为了让每个人都能获得食物，只要有人打到了猎物，就要将其平均分配，这也是最早出现的分食制。到了周朝时期，该制度发展得比较规范，人们开始席地而坐，把食物放在自己面前，另外周朝时的分食还体现在男女不能一起吃饭。
夏朝经济发展比之前有了提高，不过随着国力变得强盛，由此也出现了阶级划分。周人吃饭时，从饮食器具以及饮食礼仪上也可以看出身份的尊卑，当时的分食制度也具备一定的社会意义。到了汉朝阶段，分食制得到了完整继承，汉人席地而坐，一人一案，在史书上也有记载汉人分食而做的记录，比如鸿门宴上，项伯和项王都是朝东而坐，而亚父则朝南，赴宴的刘邦朝北，五人都是一人一案，独自进食。
▲分开吃饭的古代百姓
2、同桌不共用餐
到了魏晋南北朝，政局动荡不安，儒家思想受到挑战，百姓的生活习惯因为各种因素影响而发生了巨大的改变。在饮食上有分餐也有合餐，在这两者间出现了一种过渡餐制“会食制”，它最早出现在北朝阶段。当时受到少数民族文化影响，不管是家具还是饮食习惯都出现了改变，很多人开始同桌而食。隋朝时期，尤其是唐朝，伙食制格外流行，主人在宴请客人吃饭时，大家都在同一个餐桌吃饭，但是每个人面前都会有一个小碗和菜碟子，方便大家加菜和吃主食。
之后出现了同桌吃饭，一直到后来该制度成了饮食文化的主流。除了生产力提高之外，合食的出现也跟很多因素有关。一方面是宋代出现了很多高桌椅家具，另外受到多种饮食观念影响，最后也跟宋代独特的烹饪手法有关。合食制可以节省餐具，而且在一起吃饭更能活跃吃饭时候的氛围，让人们更有食欲。发展到明清阶段，合食制已经变得非常成熟了，合食的出现是社会潮流的推动，是朝代文化背景的变迁，更有利于交际需求，比起分食就餐更能活跃气氛。
▲合餐制吃饭场景
3、同桌又共用餐
逢年过节，全家的老少爷们还有七大姑八大姨们团团围坐，做一大桌子菜，当然最隆重的还属饺子，大家你一口我一口，阖家欢乐宾主尽兴，讲究的是亲朋好友们吃得好玩的好。晚上吃饭一般都是三五好友聚在一起，点几个喜欢吃的菜，大家一起品尝，即同桌又共餐。当然在现在这个快速发展的时代，一些快餐更受年轻人的喜爱，他们往往只有自己一个人吃饭。当然还有自助餐，也是按照吃多少，取多少的方式来规定的，这即和唐朝以前的分餐制有些类似，又和唐朝的合餐制有一点相关联。总之唐以后合餐制得到了快速的发展，发展得更加贴合人们的生活方式。
▲皇帝进餐
饮食坐姿现在无论在哪里吃饭都要桌椅板凳，但是野餐的时候人们是会带一张桌布放食物，然后再带一些垫子来做，那这些方式是从什么地方传来是呢？在古代还没有桌椅板凳的时候，古代人吃饭一般都是坐在席子上面的，这一古老而传统的方式一直保留到现在有时还会使用。
1、席地而坐
“站如松，坐如钟，行如风，卧如弓”，对这句话想必谁都不会陌生，它出自一本名为《中国古代的风俗礼仪》之书，说的就是站、坐、行、卧四种日常生活行为举止符合传统风俗礼仪的姿态要求。古人席地而坐吃饭可能是有原因的：第一，古人在寒冷高纬度地区形成穴居和搭帐篷的生活方式，想必因为受限于材料和出于方便的考虑，那些帐篷不会太高，空间也不会太大，不利于站立或者摆出桌子椅子工作台实行大幅度的活动，在这种空间内的活动，必然是以跪坐和膝行的方式进行，一屁股坐那里反而不利于挪动和工作时发力。
第二，这种地上铺有兽皮的地毯和帐篷，想必用于睡觉的可能性较大，否则没必要地上铺兽皮地毯，搞得这么舒服。那么，这种帐篷类似于卧室而不是客厅，古人也是会讲究干净的，不会在外面干了一天活踩了一脚泥，进屋直接踩到珍贵的兽皮上，在不频繁换鞋的情况下，在兽皮上跪坐和膝行基本上是必须的。这种帐篷内的居住环境，与其说是房间，更不如说是床上或者炕上，跪坐可能就是这样习惯成自然的。所以说席地而坐就餐的传统由来已久。
▲唐朝聚餐文明
2、胡桌胡椅
唐朝统一之后，唐太宗吸取教训，重视百姓生活。尊重边族风俗，促进民族融合，让很多边族地区的百姓都往唐朝来做生意，久而久之他们就把他们那边的生活习惯，生活用具，饮食文化都带到唐朝来了。相应地传入了胡桌和胡椅。高大的家具深受唐朝人的喜欢。很快他们的饮食方式就从之前的席地而坐换成了胡桌和胡椅。并且随着北方游牧民族逐渐迁入到中原地区，他们带来了更多的便捷的餐具,比如碗、勺、盘子、樽等，更加方便了人们的生活。
▲曲辕犁
3、特制的餐桌
以前是高大的胡桌，经过几百年的传承和变化，人们总是取其精华去其糟粕。高大的胡桌让人们改造成了更为简洁的桌子，不同大小的桌子有不同的用处，他们各自发挥作用。而胡椅也让人们改造成了更符合人体舒适度的椅子。现在有很多的餐厅，餐厅桌椅各式各样，但是它们的功能一样，都是为了人们方便而存在的。
▲唐朝餐具
饮食方式1、一日三餐或一日两餐
古时候差不多都是一日两餐的，以适应“日出而作，日落而息”的农业生活习惯。早上吃饭的时候差不多在7:00-9:00，这是早餐，因为早上吃完饭之后要进行一天的劳作，所以会吃得多一些；下午3：00-4:00左右再吃一顿，他们这就相当于晚饭了，因为这次吃完饭之后天色就暗了，不再适合劳作，所以就会吃的少一些。但在上层社会和士人当中却实行三餐制，他们劳作的时间要比普通百姓的时间长，所以他们一般都是三餐制的，晚上加一个夜宵。在三国时期，农业生产力水平迅速发展，百姓更加辛勤劳作，当然这就需要充足的食物补给，所以他们也开始流行一日三餐制了，但是他们吃的时间和现代有所不同，古代大臣都要上朝，所以他们要吃朝食，这是早上第一顿饭；第二餐为昼食，也就是我们现在说的下午茶时间；第三餐为飧食，在下午3——5时。
▲唐朝人吃饭场景
2、健康饮食
现在与以前的填饱肚子的吃饭理念不同了，人们生活幸福，家庭快乐，老有所依，病有所医，所以说很多的人都开始注重健康饮食了，俗话说的好：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃好。这是很健康的饮食习惯。而且要换着花样来吃，不要每天都吃白米饭，这样不利于营养均衡。其次，一定要吃蔬菜，新挑选好的水果，新鲜的蔬菜和水果可以补充人体很多需要的营养元素。再者，鸡、鸭、鱼等，这些食物中都含有大量的营养物质，特别是鱼，含有丰富蛋白质。当然，也不可以少了牛奶，内脏和植物豆类。
▲宴饮百戏图
总结唐代饮食的变化主要是唐太宗吸取隋朝教训，鼓励农业，关注百姓生活，选贤任能，平定外患，尊重边远地区的风俗习惯，促进了民族的融合。唐朝李白的《将进酒》：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生；将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。”此首诗很形象地描绘了唐朝时期的饮食，意味着人们在美食方面的进步。
参考文献：
《饮食与中国文化》
《中国古代用餐方式是衍》
《细说唐朝》
《中国餐制的演变》
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