桂林米粉百科(桂林米粉的做法与配方)

导语：“粉”墨登场之桂林米粉

桂林的米粉就像桂林的山水那样迷人，教人流连忘返沉醉其中。可你要说清楚桂林米粉是什么时候出名的，对不起这个我还真是不清楚，估计也没几个人会认真去考查它的来龙去脉，我只记得不知道从哪天起大街小巷都可见到桂林米粉的身影，它像一只春天的燕子，转瞬飞到了千千万万的眼眸甚至是心里。

你进去任何一家桂林米粉店，大致都能看到有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等种类，这其中我独爱桂林卤粉。卤粉卤粉关键肯定在卤水上，各家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且作为商业秘密一般不将配方外传。

尽管各家卤水不同，但是制作方法一般大同小异，卤般料基本上是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了。卤水越陈越好，这和做泡菜时总要加点老盐水有异曲同工之妙。好的卤水耐得住时间的流逝，这绝不是酱油加陈醋勾兑能瞒天过海的。

我爱的卤菜粉，是把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。当然，这也是卤菜粉的什锦版了，我们一般也就加点卤牛肉配个卤蛋。

桂林卤粉任何时候都可以吃，没有局限说要分个早中晚。早餐可以开胃中午食之饱腹晚膳吃了解乏，它像妈妈的怀抱任何时候都欢迎晚归的游子。桂林人是幸福的，饱览桂林的秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事！游人也是有福的，游玩如画的山水品尝当地的美味，我想这大概也是旅行的意义。

曾经有段时间，我在书店一泡就是大半天，出书店时早过了中饭的点，大部分快餐店都已洗好杯碗准备晚饭大干一场了。这时我就直接去桂林米粉店，要上一碗加卤肉加卤蛋的卤粉，管饱又解馋。那真是一段快活的日子，也许，我留恋的不止是桂林卤粉那独特的醇香，还有记忆中那段单纯的快乐，一卷书一碗粉，足以！

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