凉粉的做法淀粉和水的比例是多少(做凉粉用淀粉还是生粉)

导语：做凉粉时，只需水和淀粉就能做，正确配方教给你，弹韧爽滑不断裂

做凉粉时，只需水和淀粉就能做，正确配方教给你，弹韧爽滑不断裂。说起凉粉，它是一种很有特色的小吃，筋道爽滑，清凉可口，生活中很多人都喜欢吃它，一般大家都是在外面买着吃，其实凉粉在家就可以做，而且做法特别的简单，很多人表示自己在家做出来的凉粉不好吃，不筋道，而且颜色还不白，不透明，让人一看就没食欲，我想之所以出现这些问题都是因为方法用的不对。今天就给大家分享一个又筋道又爽滑的凉粉配方，毫不夸张的说，比买来的都要好吃，为了最好的口感，配方我试验了不下十次，教程详细，保证你一看就会。

准备食材：

豌豆淀粉、清水、盐、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、小磨香油

具体做法：

1.做凉粉我们用的是豌豆淀粉，如果家里面没有的话，可以换成比较纯正一点的红薯淀粉来代替，淀粉的话先放上100g，再放120g的清水，淀粉遇到水之后会特别容易结块，刚开始搅的时候稍微有点费力，把疙瘩搅开之后，你就会得到像牛奶一样的液体了。

2.再准备900毫升的清水，煮沸之后加4g的食盐，可以让凉粉更加的劲道透亮，这时候转小火，把刚才搅拌好的淀粉水倒进锅里，慢慢的你就会发现这个水变得越来越粘稠，而且白色的絮状物也越来越多，大概过了五分钟左右，这个粉糊提起来能黏在铲子上，而且不断的冒小气泡就代表熟了。

3.直接倒在模具里，容器里面不用刷油，因为凉粉自然放凉定型后是不粘模具的。

4.大概有一个小时的时间，这个凉粉已经定型了，用手轻轻的摸下去，它是很劲道的，然后用手指把边边角角往里扯一下，这个凉粉自然而然的也就出来了。

5.一般买淀粉的话都会送这种“挠子”，直接在上面轻轻一刮，就是特别漂亮的长条形了。

6.我这些凉粉用了1/2的量都不到，加一点黄瓜丝，蒜末，生抽，香醋，放上辣椒油，最后来一些小磨香油，用筷子搅匀即可开吃。

7.吃到嘴巴里的感觉就是冰凉爽滑，味道是纯正的酸辣，比凉皮都要筋道很多。

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