食用油你会选吗吃对了炒菜香!吃错了怎么办(食用油应该选哪种)

导语：食用油你会选吗？吃对了，炒菜香！吃错了，危害大！

开门七件事：柴米油盐酱醋茶

食用油，我们每天都离不开它

它不仅能够使食物更加美味

还能补充我们体内所必需的营养

超市的食用油专区

能够看到琳琅满目的各种油

调和油、植物油、花生油

橄榄油等等……琳琅满目

油的种类有很多，根据提炼的原料不同，可以分为动物油和植物油。动物油就是动物油脂，包括猪油、牛油、羊油、鱼油等，一般来源于牛、猪、鱼等，是动物的脂肪，动物油往往用于加工食物，让食物更具肉类的鲜香。

早在周朝的《礼记·内则》中就曾记载“即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。”可见那时人们就已经对各种动物油的性质有所认识。

植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油等，是以富含油脂的植物种仁为原料，经多重工序处理后精炼获得。

动物油到底该不该吃？

近年来有很多言论声称吃动物油会堵塞血管，对我们的健康有害。其实控制好动物油的用量，对我们的身体也是有很多益处的，动物油含有丰富的维生素A和维生素D，对人的生长和发育有着重要作用。

植物油和动物油之间本身并没有好坏之分，重要的是我们怎样与菜肴结合进行合理的搭配。选用正确的油会对我们的健康有好处，选用不当则会对身体造成不利影响。

在平时的生活中，我们不必刻意地去补充动物油，例如我们买的瘦肉，里面就含有20%的脂肪；大家爱吃的五花肉中90%都是脂肪。所以在日常的均衡饮食中，就已经满足了对于动物油的摄入量。

从单品种的植物油来说，每个品种都有自己独特的营养价值，比如说像大豆油的维生素E含量可能会比较高，会高于其他品种的一些植物油的含量，茶油的单不饱和脂肪酸的含量可能会高于其他种类的，把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的独特的营养物质就会增多，另外所含有的一些营养素量也相应会得到提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。

但是如果某一种调和油经常这样吃不换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想，所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，也能够起到更好地促进对各种营养素的均衡吸收。

我们去逛超市经常会看见打折促销的油，然后忍不住买上好几桶回家慢慢吃。这是不对的：长时间吃一种油对我们的健康不利，会导致膳食脂肪酸摄入相对单一，难以达到膳食脂肪酸的平衡；另一方面，我们要食用有活性的油，油很容易衰败变质，如若保存不当，会严重影响健康。

温馨提示：食用油在贮存时要放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温，远离灶台。每次使用过后要拧紧杆子，严防空气和水的进入。

这3类油不建议吃

只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种小言真的不建议吃：

1、开封超过3个月的油

很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

2、反复煎炸的油

生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

3、一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。

早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。

总之，不管吃哪种油都需牢记这4点：每日油摄入量：25克~30克。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式、控制温度：150℃~180℃、容器：玻璃或者瓷质、换着品种吃。

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