八宝辣椒酱的做法及配方(八宝辣酱的做法大全)

导语：八宝辣酱的做法

“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜

下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行

了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等

八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。【菜谱材料】：　上浆虾仁50克；上浆鸡丁50克；

　上浆肉丁50克；上浆鲜贝50克；

　盐水鸭肫丁50克；熟栗子丁25克；

　白果仁25克；豌豆10克；淀粉适量；【调料】：　食用油500克（实耗100克）；酱油2小匙；

　高汤5大匙；料酒1大匙；

　豆瓣酱1大匙；辣椒酱1大匙；

　白糖1/2大匙；味精1/2小匙；【制作方法】：　1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；

　2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；

　3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；

　4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。【菜谱特点】：　色泽光亮，鲜嫩爽滑。【制作要点】：　可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。

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