1个猪肚做两道特色菜一菜一汤吃出不一样的味道(猪肚做什么菜)

导语：1个猪肚做两道特色菜，一菜一汤，吃出不一样的感觉

想吃好肚子，必须吃本地猪！这是我们这里的普遍共识。美食嘛，首先要有最好的食材。广东潮汕人，人人都是这个观点，想吃猪肚子的时候都会提前采办，最少也要先跟卖猪肉的老板讲好，将刚出屠的猪肚留下来。今天我就很幸运，买到这样一个好猪肚，虽然价格不便宜，做两个菜，四个人吃也管够，值！下面就是这两个菜的介绍，请多多提点哦。一、做好烹饪准备：1、彻底清洗猪肚：刚出的新鲜猪肚，是必须冲洗干净的，不然会有异味，你懂的。这里郑重介绍3种清洗猪肚的方法，作为参考。

第一种方法：生油、淀粉冲洗法。先将猪肚在水龙头上冲洗一下里面的杂质与粘液，再用一个洗菜碗盛开，倒入一些生油及淀粉，再加一点盐或醋，用手搓一搓，用水再冲洗干净，这时候可以用鼻头闻一闻，鉴别一下是否有异味，如果还有，再洗一次。第二种方法：糯米粉清洗法。猪肚用水冲洗掉杂质后，放洗菜碗里加糯米粉搓揉，用清水冲洗干净即可。第三种方法：番石榴叶搓洗法：如果能够摘到番石榴叶子，那么用来清洗猪肚是再好不过了，诸位不妨试一试。说明一下，有些人还将洗好的猪肚放入锅中，用热水稍微煮一下，捞去血沫后再用水冲洗一下，或用刀刮去猪肚上白色的油腻，这些程序在这里就不作叙述了，这一步可以略去。最后，将洗好后的猪肚要回原处，在案板上放平。

2、准备辅料：要想吃出猪肚的好味道，无非就是要吃出大餐的感觉来（毕竟价格不菲，也没有经常吃），所以，准备好辅料也是必要的一个环节。分成两个小步：第一，品相较好的咸菜约200克，放平刀将咸菜片成薄片，盛入碗中备用。第二，海南胡椒一小把（约60粒），1小撮香菜，盐、味精适量，普宁豆酱，酱油用水先调好。 二、烹饪小窍门：1、将一小把胡椒粒放粘板上，用刀背压碎，并全部塞进洗好的猪肚里，再将猪肚子平放炖锅中，用一、二根牙签将裂开稍为缝合一些。2、电压锅中慢慢加入适量清水（满过猪肚就好），开猛火炖。3、大约40分钟后，关火。猪肚在锅中再待约20分钟，待电压锅的气压散去，开锅，用盘子盛好猪肚待凉。4、猪肚分成两半切开，将其中一半切成条状，其中一半切成片状。5，拿一只漂亮的盘子，铺设几片菜叶，将猪肚条装盘，香菜一小把切段，放在猪肚上面，作为点缀之用；另外用两只小碗，将调好的酱油及豆酱分别盛好，放在猪肚旁边。这样，一道诱人食欲的白切猪肚就可以上桌了。

6、另外拿一口锅，将刚才出锅的猪肚汤慢慢倒过来（胡椒渣要去掉），再倒入一碗清水，调稀释，待水开后，放入切好的猪肚片、咸菜，加入少量盐、味精，最后放入一小把香菜段，一道劲道十足的猪肚咸菜汤也做好了。

一菜多做，是我们这边常用的手法，过程简化、实用。不知道友友们是这样操作的呢，诚意等候指教啦。

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