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牛杂起源于哪里(牛杂出自哪个省)

导语:牛杂的起源在哪里?牛杂都有什么呢?牛杂汤底配方是什么?

相信很多朋友都吃过街边的牛杂粉或者牛杂煲,都会对美味的毛肚,美味的牛杂深深的吸引了,太香了,回味无穷。

可能很多朋友以为牛肚就是一只牛肚子的肉就叫做牛肚,哈哈哈哈,其实不是牛肚也就是牛胃,这个脑转弯,有点意思。就好像名菜鱼香肉丝一样,没有鱼的,蚂蚁上树,是没有蚂蚁的,老婆饼当然也是没有老婆送的,嘻嘻

很多朋友可能不知道牛杂的起源在哪里?牛杂都有什么呢?牛杂汤底配方是什么?

根据历史的记载,牛杂的起源是于清光绪年间的广州,清末,牛是用于耕作的,只有老弱病残的水牛才会被杀来食用,牛杂就是在这样的背景下被挖掘出来,成为一道平民美食。清同治年间,佛山祖庙附近的三品楼,有一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱,烹煮牛杂时下柱侯酱,既掩盖了牛杂的膻味,也给牛杂调味。所以牛杂的起源是在广东,食在广州,广州美食之都,值得大家来品尝一下粤菜。

牛杂都有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。

牛肚、牛心、牛肺、牛腩、牛肠、牛筋、牛气管、牛百叶、牛蹄、牛肉等等,想不到一头牛全身都是宝啊,所以一只牛的价值很大的,很多地方以养牛为主要的畜牧业。

毛肚虽被称为“肚”,但并非牛肚皮上的肉而是牛胃,你们去涮火锅用的“毛肚”,

只是牛众多胃里面其中一个,不同的部位可以分出金钱肚、牛百叶、牛草肚等不同的食材。

牛杂里面还是很多学问的。牛的四个胃室学名分别为:瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃。

瘤胃就是俗称的牛草肚,网胃就是俗称的金钱肚。瓣胃就是俗称的牛百叶。

牛肚的功效非常多,适合大众食疗养生:

牛肚为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (B1、B2)、尼克酸,能补中益气,养脾胃,解毒。常用于病后虚羸,气血不足,有补气养血之妙效。

等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

最后附上牛杂汤的汤底配方,喜欢的朋友记得点击关注+收藏了:

牛杂的汤底料:

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、

还有萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

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