年夜饭压轴菜的寓意(年夜饭压轴菜的由来)

导语：年夜饭上的压轴菜，教简单做法，新手也能一次做成，寓意福禄寿喜

中华美食千千万，关于“肉丸”的菜肴就数不清，若说有名的就不得不提两道经典的中国传统名菜，狮子头和四喜丸子，两道菜肴一南一北，名字不同，可做法和形态却都极为相似，受人欢迎的程度也不分上下，特别是这四喜丸子，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事，但凡是喜宴、寿宴、家宴等多用来做“压轴菜”。除夕将近，不少人会在年夜饭上加上这么一道吉祥菜来讨个新年的好彩头。

四喜丸子色泽金黄、软嫩鲜香，老人孩子都适合吃，可四喜丸子想要做到肉嫩而不散，入口爽滑不黏糊，香味四溢也不是一件容易事。想要做好自然是有诀窍、技巧在其中的，只要记得以下这3个诀窍，吃饭再挑剔的人也能被这道“四喜丸子”轻易征服、拍手称好。

做好四喜丸子的三个诀窍

1、记得在丸子调馅时加入葱姜料水，料水的加入可以让肉馅变得软嫩多汁，并且葱姜水代替葱姜能有效去腥，原本葱碎的加入在炸制过程中稍加不注意容易变黑产生糊味，使用葱姜水代替就不会再出现这种问题。

2、记得在调馅时，加入料水、配料和调料后要顺着一个方向搅拌给肉馅上劲，团成丸子后再反复摔打上劲，肉馅充分上劲后变得更加紧实，经过炸煮后的丸子才不容易碎散，口感也更为丰富。

3、记得放淀粉时分次少量放入肉馅中，丸子下锅前手上可以沾一层淀粉包裹住丸子。淀粉的加入会让肉馅之间更有黏性，但同时也会让丸子入口有淀粉的黏腻感，在放淀粉时要分次少量地加到肉馅中，也更方便将淀粉充分搅拌开。

四喜丸子

所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。

1、准备绞好或剁好的猪肉馅，肥瘦比例最好为三肥七瘦。荸荠用清水冲洗干净，去皮切碎。大葱洗净后一部分切段一部分切片，生姜洗净刮皮分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块用刀拍打两下放入碗中加适量清水浸泡成料水。

2、肉馅放入碗中，将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。

3、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。

4、调好肉馅后，取适量的肉馅用手分别团成四个大小相同的肉丸子，做好后放置在一个盘中备用，之后手弯成半圆形，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。

5、丸子摔打完成后，炸锅中加入适量的油，开大火油温烧至6成热后转小火，在手上抹一层淀粉，拿起肉丸将淀粉裹到丸子的表面，放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。

6、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的冰糖调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。

7、小油菜用清水冲洗干净后，另起一口锅加适量的清水开大火烧开，把洗好的小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，防止小油菜焯水时变色，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。

8、丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。

——老井说——

有许多人认为四喜丸子和狮子头是一模一样的菜肴，只是南北方叫法不同而已，其实不然，四喜丸子和狮子头完全是两道菜。狮子头的个头大，而四喜丸子的个头虽小但肉馅更为细腻，还有四喜丸子大都浓油重酱，经油炸后，再蒸或煮，狮子头则可不需油炸，清蒸、清炖即可，除此之外关于两种菜肴的配料，最初狮子头用料更为丰富，虾仁、蟹粉、冬笋、荸荠均可入馅，但如今生活条件好了，四喜丸子在制作过程中想多加一些食材也是可以的，按个人喜好便可。

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