猪夹排是什么(夹子排骨)

导语：大厨教你做“夹馅猪排”，做法太简单了，做完整个屋子都香了起来

掌心大的迷你炸猪排～老婆从小就不爱吃没调过味的肉，例如白斩鸡和烧鸡给他选，他一定选后者，或者日式炸猪排和卤排骨给他选，也一定是后者胜出，因此我家的炸猪排，虽然外表看起来比较偏向和风，但实际上肉片已经先行腌过了，而且中间还塞了馅料增加口感与风味。

说到在自己家里炸东西，不舍得放油则炸出来的东西外表不够酥脆，油放多了最后除了取一些来炒菜，多数得丢掉也很浪费，因此我通常以1杯油来操作，分批将处理好的食材下锅炸，会多费点时间，但炸出来的效果还不错。同时我会把食材处理得容易熟，例如猪排切薄点，减少它们待在油锅里的时间。还有啊，就像上篇「唐扬炸鸡」里提到的一样，偶尔很想吃炸物时，就想想有什么炸物料理可以一起做，这样一来一次满足口腹之欲，油也不至于太浪费了。

最近肉愈吃愈少了，因此以下的分量对我和老婆来说刚好解馋又不至于太腻，但如果家里有食肉怪或发育中的青少年，以掌心大小的猪排来说，每人份估2枚比较妥当。大厨教你做夹馅猪排，做法太简单了，做完整个屋子都香了起来！

炸猪排（夹馅）

材料2人份（做出3枚掌心大的炸猪排）：

大里脊（猪，不带骨）约200g、芦笋2~3根、胡萝卜条2根、乳酪片3片或乳酪丝适量、高丽菜叶约100g、日式炸猪排专用的浓酱油适量（某些日系百货公司附设的超市可买到，或调一些酱油膏与醋代替）。

腌料：

蒜泥或蒜粉1小匙、黑胡椒粉少许、盐巴少许。

面衣：

半杯面粉（或地瓜粉）、鸡蛋1打散、面包粉1杯。

做法：

Step1.将里脊肉切成「刈包」状，即第一刀不切断、第二刀才切断，这样开口够大够装馅料也容易封住开口。我习惯把肉片薄一点，这样腌肉的时间和油炸的时间皆可缩短。

Step2.以腌料腌上，放冷藏室里约1小时。

Step3.肉腌得差不多时间时，烧点水将芦笋段与胡萝卜段汆烫过。

Step4.将里脊肉片打开，像做「刈包」那样，把料（芦笋、胡萝卜与乳酪）放在其中一片肉上，另一片盖上来，开口的地方抹点面粉糊住。

Step5.依序将猪排裹上：面粉、蛋汁、面包粉，最后在面包粉上的时候，尽可能使面包粉均匀裹在蛋汁上，裹好后先放一会儿，使蛋汁的湿度透出来，这样一来面包粉附着得更好，油炸时才不会散花花。

Step6.锅里放1杯油，中小火烧热到筷子插进热油里会冒出小泡泡，不要烧到油冒烟，油温太高易质变、食材一下去就焦掉了。猪排下锅后不翻动，注意观察底部已经酥黄且用锅铲轻推可推动，表示底部定型，这时再来翻面，炸到外表呈现金黄色即可，放到厨用吸油纸上吸吸油。

Step7.高丽菜洗净后沥干，切细丝铺盘底。如方便，不妨磨些白萝卜泥，放点日式酱油当蘸酱。

Step8.最后将猪排对切，放在高丽菜丝上，淋些猪排专用的酱油即可。

一切开刚炸好的猪排，半溶的乳酪引人食指大动，除了直接吃，也可以做另外做些咖喱酱淋上，就像很多日式猪排店会提供的咖喱猪排烩饭那样。下图是今年春天我带老婆去尼泊尔走圣母峰基地营行程时，下山回到加德满都，同行友人带我们去吃日本人开的猪排店，我点的好好味咖喱猪排饭。那时在山上吃了12天的豆饭餐和一些五四三的餐点，回到首都总算可以吃到一些比较熟悉的食物，超满足的啦。

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