水煮菜大全(水煮菜的菜谱)

导语：无辣不欢！三道水煮菜，麻的过瘾，辣的冒汗！准备好纸巾了么？

☆水煮三鲜☆

用料：鱿鱼200g，文蛤300g，虾300g，清水适量，植物油50g，白菜150g，杏鲍菇100g，葱段50g，树椒段30g，花椒10g，郫县豆瓣酱30g，姜片10g，蒜片15g，料酒15g，盐3g，胡椒粉5g，灯笼椒10个。

做法：①把白菜和杏鲍菇分别烫熟，放在窝盘里，上面铺葱段40g备用。②锅内放油20g烧热，放入树椒20g、灯笼椒、干花椒、姜片、蒜片爆香；下入豆瓣酱小火炒出红油，加清水（不需要太多，不然味道会变淡）、料酒、白糖；熬煮一会，待香料下味后，用密漏捞出残渣不用。③将海鲜清洗干净，鱿鱼切圈；另起一锅加入清水、料酒，猛火烧开；分别下入海鲜（虾、鱿鱼焯至变色可以捞出来了，花蛤张口就好）。④将海鲜码窝盘内的葱段上，将之前熬的汤，加入胡椒粉烧开，倒入窝盘内，将余下的香葱、树椒段放在上面。⑤净锅烧热油30g（油面有大量烟气升腾），趁热淋到树椒段上即可。

☆豆花牛柳☆

用料：牛里脊 200g，豆花150g，白糖10g，郫县豆瓣酱10g，食用油300g（约耗40g）罐装茄汁黄豆20g，胡椒粉 5g，小苏打4g，鸡蛋清1个，清水适量，淀粉10g，水淀粉7g，香辣火锅底料15g， 葱5g，姜5g，香葱末少许，香菜少许，香油3g， 盐2g。

做法：①牛里脊顶刀切片；小苏打加15克水和匀，分成多次加在牛肉片里，抓至完全吸收；再加入盐、蛋清、淀粉，抓拌均匀。②葱切片，姜切丝，豆花上屉蒸制7~8分钟，去豆腥味，码入深窝中备用。③净锅烧油至3成热，下入牛肉片滑撒，待肉7成熟时，倒入漏勺控净余油。④锅留底油，下入葱、姜爆香，加入郫县豆瓣酱，煸出红油；再加入辣火锅底料炒匀，加入适量清水、糖、黄豆、白胡椒粉。⑤待汤汁烧开后，用密漏捞出残渣，放入牛肉片，再次煮开；加入水淀粉勾芡，淋入香油，倒在豆花上。上桌时，撒上少许香菜、香葱即可。

☆重庆来凤鱼☆

用料：草鱼1500g，树椒段50g，胡椒面10g，花椒面10g，花椒5克，葱段100g，蒜片10g，调料油250g，湿淀粉15g，鲜汤100g（没有就用鸡精+清水），姜末10g，醋5g，泡姜末10g，泡椒末10g，盐2g，白糖5g，味精5g，料酒30g，郫县豆瓣酱50g，红酱油5g，香葱末20g。

做法：①草鱼一条，清洗干净切块，用流动水冲去血水沥干，用料酒腌制20分钟以上备用。②锅内注入油50g，烧热后下入树椒段30g、郫县豆瓣酱、花椒、姜、蒜、泡姜、泡椒、花椒面，炒香至油色红亮。③下入鱼块、大葱段，炒至鱼块颜色发白；加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖、胡椒粉。④待鱼块八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾薄芡，倒入深窝盘中， 撒上花椒面、余下的树椒段。⑤净锅烧余下的料油至7成热，将油浇入盘中，撒上香葱末即可上桌。

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