炸藕夹是用淀粉还是用面粉(炸藕夹为什么面糊挂不住呢)

导语：炸藕夹，挂浆是用面粉还是淀粉？大厨：都不对！这才是正确方法

导语：炸藕合时，直接上浆是大错特错！多做这一步，藕夹香酥不油腻

香酥脆的食物总是能够引起人们的食欲，说起香酥脆的食物，当然就不得不说油炸食品，不论是哪种食物，口感软、嫩、硬等，经过油炸后，都会变得十足的香酥，炸藕夹是湖北一带的地方传统小吃，是将莲藕切片，内夹猪肉馅，挂浆炸制而成，莲藕和猪肉的搭配，二者可以相互渗透，荤素交融，经过热油的炸制，色香味俱全，炸藕夹被流传开来后，受到了众人的喜欢，非常的适合大众的口味，很多人多会选择在饭店点这道菜吃。

因为饭店大厨用油量会比较大，所以吃多了饭店的藕夹，总会感觉油腻，所以我们想吃藕夹的时候，还不如亲手在家做呢，毕竟干净卫生，健康放心，还不会太过油腻，想要做出不油腻的藕夹，我们便需要掌握技巧，首先藕夹挂浆的时候便是非常关键的，有的人用面粉调糊，有的人则是用淀粉，可是做出来也总是不尽如人意，其次油炸的时候，我们也怎样才能做到让藕夹裹上薄薄的一层浆？挂浆太多，也会影响口感的，下面我们一起学习。

炸藕夹的做法：

备用食材：猪肉馅500克，莲藕1段，鸡蛋1个，面粉40克，糯米粉30克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，姜粉2小勺，黄酒2汤匙，色拉油2汤匙，香油1小勺，香葱碎适量，花椒粉1小勺，十三香1小勺，清水适量；

制作过程：第一步，猪肉馅一定要手工剁好，加上黄酒、姜粉、生抽和老抽，搅拌均匀后；

第二步，分次少许的加上清水，用筷子朝着一个方向搅打均匀，加上盐、色拉油、香油和葱花，充分搅拌均匀成馅料；

第三步，莲藕清洗干净后，削去皮，切成薄厚均匀，并且两片底部相连的藕夹；

第四步，糯米粉和面粉混合在一起，加上些许的清水，调成用筷子挑起可以轻松利落的面糊，加上盐、十三香和花椒粉搅拌均匀；

第五步，将调好的肉馅，取适量夹在藕夹中，压得紧实一些，并且将鸡蛋磕在碗中，搅散成蛋液；

第六步，做好的藕夹，先放在蛋液中裹一下，再放在面糊中，挂上薄薄的一层浆；

第七步，炒锅中添油，待油烧至7成热的时候，逐个放入藕夹，炸至一面金黄，翻面，直至炸熟透，即可出锅。

烹饪小技巧：1、猪肉馅一定是要选择自己手工剁的，不要买现成的肉馅，一是真材实料干净卫生，二是手工剁馅，吃起来会更香的，炸藕夹的时候，油温也需要掌控好，基本上7成热即可，也就是将筷子插入油锅，冒泡的状态即可，油锅放入藕夹后，不要急着去翻动，待定型后再翻，防止面糊脱落。

2、炸藕合的时候，挂浆是非常关键的，那么很多人便想要知道，到底是应该用面粉还是淀粉呢？大厨告诉你，都不对，应该选择用糯米粉和面粉混合调糊，这才是最正确的方法，大家也一定要用这个方法去做，这样做的藕盒才会更加的香酥好吃。

3、我们学会挂浆的方法后，其次很多人便会直接上浆，然后去炸制，其实直接上浆也是大错特错的，在上浆前，我们还需要做到将藕夹先放在蛋液中裹一下，这样是为了上浆的时候，可以薄薄的一层，多做上这一步，炸的藕夹才会是香酥不油腻，上桌就会被清盘。

如果你对于炸藕夹的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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