盐焗手撕鸡的做法及配料(盐焗手撕鸡怎么做好吃)

导语：客家盐焗手撕鸡的制作（附特制香料粉配方与沙姜油制作）

传统手法是先把整鸡风干，然后包纱纸、盐焗，突出干香耐嚼的口感，这里省略了风干步骤，直接用盐焗，水分不会完全挥发，鸡肉口感鲜嫩，鸡皮金黄明亮，更受欢迎。

原料：

三黄鸡1只（约1000克）。

调料：

盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克，沙姜油1碟。

特制香料粉配方：

小茴香、花椒、八角、香叶各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陈皮30克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤20分钟至出香味，取出入粉碎机打成粉即可。

沙姜油制法：

沙姜粉、焗鸡用的盐、花生油拌匀。

制作方法：

（1）三黄鸡宰杀治净，洗净擦干水分，（菜师傅：40458389）用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克涂抹鸡身内外，腌制45分钟，然后往鸡腹内倒入少许米酒，包上两层纱纸（质地粗糙，透气性强，保证鸡肉均匀受热）备用。

（2）砂锅内倒入300克粗盐铺平，把鸡放入，再撒入700克粗盐把鸡埋住，加盖上火焗12分钟，将鸡翻转，加盖再焗12分钟，最后停火焖12分钟，取出摆到托盘内自然晾凉。

（3）走菜时先揭下整张鸡皮，将鸡肉撕碎成条摆盘，披上鸡皮，跟一碟沙姜油一同上桌。

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