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萧山倒笃菜制作原理(倒见是什么意思)

导语:《见山集》其十三:倒笃菜

见山堂藏元代龙泉窑双环耳瓶

恋江南|倒笃菜

孙权老母吴国太,心灵手巧倒笃诞。

腌芥防腐坛倒置,流传千年遍江南。

——茉莉(见山夫人)《见山集》

参考:

一、倒笃菜是不是雪菜

倒笃菜的原料是雪菜,但腌制方法与普通雪菜不同。经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等工序加工成倒笃菜。

二、历史典故

1、传说,东汉末年,群雄逐鹿,战火连天,人们生活贫困,睦州(富春郡,今建德)百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗,但是当时人们在腌制时,菜却不可避免地腐烂在缸里,经常辛苦腌制好一坛菜要倒掉大半坛。

2、孙权的母亲吴国太是睦州人,她聪明端庄,心灵巧妙。她当时虽然居住在城中,却也自己腌制了九头芥,为了防止菜在腌制过程中腐烂,她把腌制的坛子倒下放置,自然地排出腌制时的废液,这样她家腌制的菜就不腐烂了。这种方法被当地人们形象地称为“倒笃”,“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年,至今仍为百姓所采用。

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