萧山倒笃菜制作原理(倒见是什么意思)

导语：《见山集》其十三：倒笃菜

见山堂藏元代龙泉窑双环耳瓶

恋江南|倒笃菜

孙权老母吴国太，心灵手巧倒笃诞。

腌芥防腐坛倒置，流传千年遍江南。

——茉莉（见山夫人）《见山集》

参考：

一、倒笃菜是不是雪菜

倒笃菜的原料是雪菜，但腌制方法与普通雪菜不同。经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等工序加工成倒笃菜。

二、历史典故

1、传说，东汉末年，群雄逐鹿，战火连天，人们生活贫困，睦州（富春郡，今建德）百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，但是当时人们在腌制时，菜却不可避免地腐烂在缸里，经常辛苦腌制好一坛菜要倒掉大半坛。

2、孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪明端庄，心灵巧妙。她当时虽然居住在城中，却也自己腌制了九头芥，为了防止菜在腌制过程中腐烂，她把腌制的坛子倒下放置，自然地排出腌制时的废液，这样她家腌制的菜就不腐烂了。这种方法被当地人们形象地称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。

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