东北的溜肉段怎么做(溜肉段东北溜肉段怎么做)

导语：这个几乎无人不爱的东北名菜——溜肉段，外脆里嫩的小窍门在这里

食材明细

猪前槽肉300克(梅花肉最好)

土豆淀粉100克

尖椒1根

胡萝卜1段

生抽1大匙

白醋1瓶盖

糖1小匙

盐适量

做法步骤

1、土豆淀粉100克

2、加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上

3、泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)

4、猪前槽肉一块洗净

5、切2厘米左右的小块

6、把肉块放进淀粉糊里

7、抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟

8、此时准备其他食材，葱姜切碎

9、尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片

10、调味汁:小碗里加1大匙生抽

11、1瓶盖白醋

12、1小匙糖(提鲜，无甜味)

13、1满匙盐

14、多半勺土豆淀粉

15、再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀

16、热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸

17、炸至肉块表面微黄，捞出备用

18、再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸

19、待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)

20、复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜

21、下尖椒和胡萝卜翻炒几下

22、倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段

23、倒入调好的味汁

24、大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)

25、成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。

小窍门

1、必须炸两次

2、复炸油温一定要够

3、回锅时大火快炒，迅速出锅

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