猪肝到底是需要焯水还是需要过油饭店大厨做(猪肝需要焯水吗)

导语：猪肝到底是需要焯水还是需要过油？饭店大厨都是这样做的

猪肝是一种非常营养的食材，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、铁和锌等多种营养物质。猪肝烹制时，为了去除其腥味和杂质，通常需要进行焯水或过油的处理。在饭店厨房中，大多数大厨会先进行焯水，然后再过油，这是为了确保猪肝的质地和口感更好。

焯水是指将猪肝放入热水中煮熟，然后再进行下一步处理。焯水的目的是去除猪肝表面的污物和脏东西，同时去除一些腥味和异味，使猪肝更加干净、健康、美味。

过油则是将焯水后的猪肝放入油锅中炸熟，使其变得外酥里嫩，口感更佳。过油的过程可以增加猪肝的香气和口感，并且让猪肝更加容易入味，提高菜品的质量。

然而，焯水和过油的方法并不是所有烹饪方法都适用。在一些烹饪方法中，如煲汤和炖肉等，焯水的步骤是非常必要的，但过油则并不适用。在这些情况下，焯水可以帮助去除污物和杂质，同时猪肝也会释放出更多的鲜味和营养物质，增强菜品的口感和营养价值。

总的来说，焯水和过油都是为了提高猪肝的质量和口感，并让菜品更加美味。但具体使用哪种方法取决于烹饪方法和个人口味的喜好。如果你在家里烹制猪肝，可以根据自己的喜好和烹饪方法进行选择。无论使用哪种方法，猪肝都是一种非常健康、美味的食材，适量食用可以增强体质和营养健康。

下面推荐猪肝的3种做法：

推荐食谱一：嫩炒猪肝

所需材料：猪肝 250克；青椒 1个；红椒 1个；姜末 适量；蒜末 适；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；糖 适量；胡椒粉 适量；淀粉 适量；鸡蛋清 1个；葱花 适量；食用油 适量

步骤：

1、将猪肝清洗干净，切成小块，用清水浸泡20分钟，去除血水，再加入1勺料酒和1勺淀粉拌匀，腌制10分钟；

2、青椒和红椒洗净，去籽，切成小块备用；

3、鸡蛋取蛋清，打散备用；

4、热锅冷油，将猪肝块倒入，翻炒至变色后捞出备用；

5、锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，然后放入青椒和红椒块翻炒，加入少许盐翻炒均匀；

6、将猪肝块倒入锅中，加入生抽、料酒、糖、胡椒粉，翻炒均匀；

7、将鸡蛋清倒入锅中，快速翻炒均匀；

8、加入少许水，大火烧开，加入少许淀粉水勾芡，再加入葱花翻炒均匀即可。

推荐食谱二：五香卤猪肝

所需材料：猪肝500克；生姜2块；大葱1根；八角3个；草果3个；桂皮1块；干辣椒2个；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；冰糖适量；水适量

做法：

1、将猪肝洗净，切成约1厘米左右的薄片状，放入盐水中浸泡10分钟去腥味。

2、生姜和大葱洗净，切成片状备用。

3、在一个炒锅中，放入八角、草果、桂皮和干辣椒，用小火煸炒出香味。

4、加入料酒、生抽、老抽和冰糖，煮至冰糖溶化。

5、加入足够的水，煮开后加入猪肝和姜片，大火煮开后转小火，煮20-30分钟。

6、最后加入大葱，继续煮5分钟即可。

7、把煮好的猪肝捞出，切成薄片即可食用。

小贴士：

1、在煮猪肝之前，可以先将猪肝用醋泡一下，这样可以使猪肝更加鲜嫩。

2、如果不喜欢辣味，可以不放干辣椒。

3、可以根据自己的口味加入其他调味料，如花椒等。

推荐食谱三：猪肝汤

所需材料：猪肝200克；葱姜适量；枸杞子适量；盐适量

做法：

1、将猪肝洗净，切成薄片，用清水泡一下，去除血水和异味。

2、将泡好的猪肝和葱姜放入锅中，加足够的水，大火烧开后转小火慢慢煮。

3、在煮的过程中，不断用漏勺把汤面上的浮沫捞去，以免煮出的汤会变浑。

4、将枸杞子放入锅中煮，加盐调味即可。

小贴士：

1、煮猪肝汤的时候不要加入过多的调味料，以免掩盖猪肝的原味。

2、煮猪肝汤的时候不要煮太久，否则猪肝会变硬。

3、可以根据自己的口味加入其他调味料，如枸杞子、红枣、姜片等。

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