炒鸭肠的家常做法窍门(炒鸭肠窍门)

导语：炒鸭肠，教您一招！鲜嫩脆爽，用它下酒不知不觉的就多喝了两杯

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

清洗鸭肠去除异味， 如何能办的到呢？两种方法：第一种 用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复几次；

第二种 用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；

【韭菜花炒鸭肠】原料：鸭肠 韭菜花 红辣椒 姜 大葱 花椒 干辣椒 大料 料酒 酱油等调味料 食用碱

制作：1. 用食用碱来清洗鸭肠；

2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；

3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟；

4. 再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两， 三分钟， 沥干控水， 切成小段；

5 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；

6. 下入韭菜花翻炒；

7. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；

8.翻炒几下后加入盐和胡椒调味， 翻炒均匀即可；

小贴士：1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长。

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