烤鱼皮的做法(烤猪皮冻怎么做好吃)

导语：香辣烤鱼，秘制猪皮冻，酸菜炒苦瓜，组合搭档，好下饭的菜

香辣烤鱼，皮冻儿，酸菜吃苦瓜，这三个菜搭配，一出手，有没有忽然好想来碗米饭呀【呵呵】

首先是香辣烤鱼的味香就把你引到饭桌上了，再一看红红的辣椒，不由得咽下唾沫，不是自己不争气，是麻辣的鱼香味，火红的辣椒，真的我无法拒绝；再一瞧皮冻儿，晶莹透亮，浇上酱汁，红红的油泼辣子，真的眼睛好馋；

悄悄告诉你这三菜的密招，在该出手的时候亮一手。

准备：鲈鱼一条，洋葱，生姜，蒜，小米椒，辣椒面，花椒粉，孜然粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱，黄豆酱，白菜，黄瓜，金针菇，豆腐皮，芝麻，香菜

1、鲈鱼掏洗干净，对半剖开，用刀在鱼身上划几刀，放入盆里，倒入料酒，来回翻面后腌10分钟，抹上盐，辣椒面，孜然粉，花椒面

2、取一张锡纸，一面均匀刷上熟油，把腌好的鱼，铺平放在上面，锡纸叠好将鱼完全裹住，放进烤箱直至30分钟

3、这时候准备一些蔬菜：洋葱切片，黄瓜切块，小米椒切环状，生姜切片，蒜切片，洗好金针菇，白菜，或者豆腐皮

4、上锅热油，放入生姜，蒜片，小米椒，洋葱炒片刻，放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，放一小勺白糖，炒出红油，加适量水，水开放入白胡椒粉，白菜，豆腐皮，金针菇，黄瓜

5、将烤好的鱼取出，抹上酱汁，放在炒锅里的菜上面，撒些芝麻，香菜，等汤沸腾，香辣烤鱼就做好了

做皮冻的妙招，准备：猪皮【平时攒下来的哈】

1、把猪肉皮刮净毛，实在有刮不干净的，可以用火烧一下

2、放入锅中，加水，多放些料酒去腥，开盖煮

3、看到卷起就差不多了，熟了就捞出来，不要煮太久

4、取出洗净冲凉，用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，这个很重要，用刀斜切去掉或刮掉都可以，将油脂反复搓洗冲洗干净【好几遍】

5、将干净的肉皮切成细条【也可以用剪刀剪】

6、将肉皮条入锅，多加水【多没过皮一些】，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，熬一小时左右将肉皮炖至发软，汤汁粘稠状，就行了

7、用漏勺将调料捞出；将汤汁倒入盆里，晾凉，再冷藏至凝固【这样做来的是水晶冻，透明的。也可以往汤汁中倒入少许生抽上色，颜色是发褐色的皮冻】

8、取出切块摆盘，调好的蘸料【蒜汁，醋，油泼辣子，香菜葱花，】浇上就能吃了

可是用酸菜和苦瓜组合在一起，就不会苦啦，特下饭【呵呵】

准备：苦瓜一根，自家泡的酸菜，泡椒适量，葱，姜，蒜，干红辣椒断，盐

1、苦瓜洗净，横切开，去瓤，切成半圆的片

2、捞出的泡菜，泡椒，切小点

3、葱切断，姜切丝，蒜切沫，备用

4、上锅烧水，水开，放入一丢丢盐，放入苦瓜片，色变绿立刻捞出至盘中，用凉水冲凉，备用

5、炒锅热油，油温不要太高，放入姜丝，干红辣椒，葱段，再放入酸菜，泡椒，炒出香味，最后放入苦瓜，蒜沫，炒一会就可以出锅啦。

小小的建议：

1、鱼可以是鲤鱼，草鱼，清江鱼都行，而鲈鱼刺少，柔嫩，比较适合全家老少。

2、蔬菜也可以放些自己喜欢吃的菜。这可是在家自己做的好处，食材自己挑，味道随便换【呵呵】

3、脱模的时候用小刀将四周划一下，然后在一边慢慢的用刀翘一下，就可以轻松的倒扣脱模了

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