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牛蛙锅多少钱一份(牛蛙锅怎么烧)
导语:大块牛蛙锅,
1,骨汤熬制,
锅里加熟猪油500克,熟菜籽油2500克烧热加入姜片1千克,拍蒜500克沙仁25克,豆瓣酱250克,小火炒制变色,倒入三五火锅底料3000克,美乐香辣酱1千克,干小米辣500克,干清花椒50克,炒出香辣味,倒入骨汤3000克加入普通花鲢鱼头2千克,大火烧开转小火熬至汤色红亮即可,过滤渣子备用,
1熬汤的过成中姜用的多,如果用老姜750克,即可,加鲢鱼曾加汤的鲜味,
2,制做流程,
鲜牛蛙宰杀干净,一开二,冲洗干净,吸干水分,加盐,胡椒粉,白酒腌制,生粉少许抓拌均匀,入六成油锅炸制浅黄色捞出来控油备用,
取熬好的红汤2500克,烧开倒入炸好的牛蛙,盐少许,鸡粉,胡椒粉,糖,略焖制出来撒小葱段,净锅加红油100克,下干小米辣椒50克,干红花椒20克,煸炒出味倒入盆里即可,
特点,出餐快,味道浓郁,汤鲜味美,
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