挂霜腰果的做法窍门(挂霜腰果操作流程)

导语：酥脆香甜的挂霜腰果OK，做法就这样

劳累结束，慰劳自己的常常是美食。

如今啥都不缺，吃过了肉荤吃海鲜，腻了酸甜尝清淡，前些日子在聚会上做了一道稀罕的菜，挂霜腰果，倍受推崇，此菜干甜脆香，越吃越有滋味，做法简易。

一，冲洗，挂粉

先将干腰果约六两，冲洗干净，沥干水分，或是用干净毛巾饮去表面水分。

取一个鸡蛋搅匀，放入里面，搅拌，让蛋液均匀的挂在腰果表面。

取淀粉少量加入，让腰果表面沾满淀粉，因为有蛋液的粘力，在不断的搅动过程里，淀粉会很容易沾在腰果表面，让腰果穿上一层外衣，一是保鲜味，二是利于酥脆。

二，炸

干净锅里加油，烧至五成热，油温四成热时，如果有小水星入油，表面会有小气泡，米粒大小的。此时把腰果入油。

腰果是很容易熟的，不需要象炸虾仁似的太多热力，而且，贴近锅底的，会因受热太快而焦糊，因此，腰果下锅以后，要不断慢慢搅动，保证受热均匀，此时油面有气泡，也就如腰果般大小，待腰果表面略黄，拜开后，里面也变成轻微的黄白色，即捞出控油。

三，熬糖。

锅内加少量水，加糖，以七两腰果四两白糖即可，用小火熬，待糖汁由稀变稠，再次变稀，此时糖汁在勺子的搅动下，会随勺子流动，此时能看到部分锅底无糖遮盖，将腰果入锅，翻匀，你会看到腰果表面挂满了糖汁，此时，停火。

糖汁由稀变稠，慢慢的似乎粘成了一块，再搅几下，表面的糖似乎要成碎末，好了，将锅里的一切倒入平盘中，晾凉。

过程中挂满糖的腰果会越来越白越硬，直至雪白酥脆，非常漂亮。

此步骤关键1，锅要刷干净，用洗洁精刷也行，一定要干净，否则成菜时色相不亮。

2，锅里不加油，滴油不加，否则影响糖汁挂在腰果上。

3，熬糖不要过时，理论上讲，是用水把糖化开，再把水熬没了，把糖熬软稀后，才能挂在腰果上，当锅里糖汁无水时，糖就粘稠，再稍微熬一熬，就稀了即可，此时的标志是：糖汁基本上跟随勺子上，而锅底大部分露出，如果时机过了，则糖汁会变得太稀，将锅底盖起来，并变黄了。

此菜如果一次不能用完，可以装入密封袋内，保存十天八天没问题。

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