卤素菜的几大注意事项你都掌握了吗英语(卤素菜技巧)

导语：卤素菜的几大注意事项，你都掌握了吗

卤素菜我们需要注意哪些细节，这里给大家一一

列举出来，都是本人经验，供大家参考。

1、荤菜和素菜分锅卤，卤素菜卤水可以卤荤菜，

卤荤菜的卤水不要卤素菜，因为卤荤菜的卤水可以长

期保存，卤素菜卤水无法长期使用、素菜里面淀粉含

量很大，当在卤水里卤完以后，会残留部分到卤水里

面，当到达了一定的存留量后，卤水就极容易坏。

2、卤素菜时间不要太长，根据特性操作，容易

熟的素菜，卤7成熟左右，然后关火浸泡，利用卤水余

温把素菜完全泡熟，这样可以让素菜更加入味而不致

于煮烂。比较耐熟的素菜，卤熟以后，尽量浸泡久一

会，这样入味性更好

3、素菜成品切记要用卤油或者红油拌一下再摆

卖，蔬菜类型这样可以减缓水分流失，尽量别露天摆

放，不然很快干瘪，卤素菜最好结合自己每天的销量

尽量不要有太多隔夜的

4、卤蔬菜类型的素菜没有办法回锅，当天没有卖

完，最好都到掉，第二天回锅味道差很多而且卖相极

差。

5、卤素菜卤水想要使用的久，每次卤完以后一定

要过滤干净，这样卤水使用的次数可以多一些

6、卤素菜要想味道好，需要将卤肉的卤水分出来

一部分专门用来卤肉，这样味道才好，卤好以后吃的时

候可以用红油拌一下，这样口味风格更佳

我是卤施傅，以上是我经验，欢迎探讨交流

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