烀芥菜疙瘩咸菜的做法大全窍门窍门(芥菜疙瘩咸菜做法)

导语：餐桌美食：芥菜疙瘩咸菜

东北农村，气候的原因，一年只能生长一季作物。一年有六个月是青黄不接的季节。

早些年，科技不发达，没有塑料大棚让蔬菜四季生长。在青黄不接季节农家的餐桌上，根本见不到绿色蔬菜，只能吃窖储的土豆，白菜和少量的萝卜。一天三顿饭，生活好一点的人家，可以吃到一顿白菜、土豆。赶上家里来个亲戚串门，才能用黄豆到豆腐坊换几块豆腐招待客人。其他日子基本上就是啃咸菜疙瘩下饭。

当时的咸菜疙瘩，品种也非常单一，品种就是芥菜疙瘩。

在老百姓的眼里，熟悉芥菜疙瘩跟熟悉玉米，黄豆，白菜，土豆一样。

芥菜，每家都种在自留地的地头，芥菜好种植，皮实，有一种特殊的辣味，猪狗不啃，小鸡不叨，又很少得病虫害，遇灾年，庄稼不收，芥菜疙瘩照常丰收。芥菜全身都是宝，绿油油的芥菜缨子营养丰富，秋天拔下来，撒上一点盐腌几天，炖大豆腐，土豆特别好吃。芥菜疙瘩可以切成细丝，放到阳光下晒丝晾干，过年炒瘦肉非常可口。

芥菜疙瘩腌咸菜吃最普遍，腌好的芥菜疙瘩可以切成粗细不等的咸菜条，再上拌一点辣椒油，味道好极了。也可以剁成小碎块炒肉，如果吃手擀面，芥菜疙瘩做卤汁，保证吃了这碗想那碗吃，闹个肚圆。我们小时候吃大碴子粥的时候，家里没有油，常常把芥菜疙瘩从咸菜缸里捞出来，放到火盆里烧。在火盆里，芥菜疙瘩烧到“放屁”的时候，正是好吃的时候，那种味道比生吃咸菜条感觉舒服多了。

当年，农村住房的外屋地，有蓄水的水缸，腌酸菜大缸，还有腌芥菜疙瘩咸菜缸。

秋叶黄，腌菜忙。芥菜疙瘩在下苦霜之要起回家去。起芥菜疙瘩跟薅萝卜一样，是用手拽住芥菜缨子把疙瘩薅出来，大家薅的时候都是非常小心，如果手重了，容易撸光芥菜缨子叶子，腌的时候就缺胳膊少腿了，完整的芥菜缨子腌好了绿油油的，用它炖大豆腐，有滋有味，格外鲜亮，是农家非常讲究的一种菜肴。

芥菜疙瘩薅回家后，要去掉疙瘩是的土，用刀削去根部的须子，有坑的地方要剜干净，同时去掉顶端情头楞的地方。然后用水洗干净，比较大的芥菜疙瘩切成两半，以便腌透。然后，将刷好的荠菜疙瘩放到水中泡上两天。泡这两天为了使疙瘩里面的水分更足一些，腌出来的咸菜更脆。腌芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因为缺少这些东西，农户家很少有放的。芥菜疙瘩泡两天后，就可以装到坛子里，根据经验一般是十斤疙瘩加一斤大粒盐。然后，将坛子放荫凉处，过十天半个月就可以食用了。

芥菜疙瘩是我小时候离不开菜品。上学带饭，母亲都会给饭盒里装几块芥菜疙瘩条，中午吃饭的时候，同学们互相抢着吃。去割猪菜的路上，啃大饼子，一面啃芥菜疙瘩。上大学的时候，我特意带到学校一罐，没有想到，几乎所有的同学喜欢吃这个。后来，我发现，每次回家，用罐头瓶子装的芥菜疙瘩咸菜，摆满了宿舍的每个窗台。

曾经工作以后，每次出差，爱人也总是给我带一小罐芥菜疙瘩咸菜，路上吃。我一直有这个感觉，好像一顿不吃芥菜疙瘩，就好像饭没有滋味。

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