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烀芥菜疙瘩咸菜的做法大全窍门窍门(芥菜疙瘩咸菜做法)

导语:餐桌美食:芥菜疙瘩咸菜

东北农村,气候的原因,一年只能生长一季作物。一年有六个月是青黄不接的季节。

早些年,科技不发达,没有塑料大棚让蔬菜四季生长。在青黄不接季节农家的餐桌上,根本见不到绿色蔬菜,只能吃窖储的土豆,白菜和少量的萝卜。一天三顿饭,生活好一点的人家,可以吃到一顿白菜、土豆。赶上家里来个亲戚串门,才能用黄豆到豆腐坊换几块豆腐招待客人。其他日子基本上就是啃咸菜疙瘩下饭。

当时的咸菜疙瘩,品种也非常单一,品种就是芥菜疙瘩。

在老百姓的眼里,熟悉芥菜疙瘩跟熟悉玉米,黄豆,白菜,土豆一样。

芥菜,每家都种在自留地的地头,芥菜好种植,皮实,有一种特殊的辣味,猪狗不啃,小鸡不叨,又很少得病虫害,遇灾年,庄稼不收,芥菜疙瘩照常丰收。芥菜全身都是宝,绿油油的芥菜缨子营养丰富,秋天拔下来,撒上一点盐腌几天,炖大豆腐,土豆特别好吃。芥菜疙瘩可以切成细丝,放到阳光下晒丝晾干,过年炒瘦肉非常可口。

芥菜疙瘩腌咸菜吃最普遍,腌好的芥菜疙瘩可以切成粗细不等的咸菜条,再上拌一点辣椒油,味道好极了。也可以剁成小碎块炒肉,如果吃手擀面,芥菜疙瘩做卤汁,保证吃了这碗想那碗吃,闹个肚圆。我们小时候吃大碴子粥的时候,家里没有油,常常把芥菜疙瘩从咸菜缸里捞出来,放到火盆里烧。在火盆里,芥菜疙瘩烧到“放屁”的时候,正是好吃的时候,那种味道比生吃咸菜条感觉舒服多了。

当年,农村住房的外屋地,有蓄水的水缸,腌酸菜大缸,还有腌芥菜疙瘩咸菜缸。

秋叶黄,腌菜忙。芥菜疙瘩在下苦霜之要起回家去。起芥菜疙瘩跟薅萝卜一样,是用手拽住芥菜缨子把疙瘩薅出来,大家薅的时候都是非常小心,如果手重了,容易撸光芥菜缨子叶子,腌的时候就缺胳膊少腿了,完整的芥菜缨子腌好了绿油油的,用它炖大豆腐,有滋有味,格外鲜亮,是农家非常讲究的一种菜肴。

芥菜疙瘩薅回家后,要去掉疙瘩是的土,用刀削去根部的须子,有坑的地方要剜干净,同时去掉顶端情头楞的地方。然后用水洗干净,比较大的芥菜疙瘩切成两半,以便腌透。然后,将刷好的荠菜疙瘩放到水中泡上两天。泡这两天为了使疙瘩里面的水分更足一些,腌出来的咸菜更脆。腌芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料,早些年,因为缺少这些东西,农户家很少有放的。芥菜疙瘩泡两天后,就可以装到坛子里,根据经验一般是十斤疙瘩加一斤大粒盐。然后,将坛子放荫凉处,过十天半个月就可以食用了。

芥菜疙瘩是我小时候离不开菜品。上学带饭,母亲都会给饭盒里装几块芥菜疙瘩条,中午吃饭的时候,同学们互相抢着吃。去割猪菜的路上,啃大饼子,一面啃芥菜疙瘩。上大学的时候,我特意带到学校一罐,没有想到,几乎所有的同学喜欢吃这个。后来,我发现,每次回家,用罐头瓶子装的芥菜疙瘩咸菜,摆满了宿舍的每个窗台。

曾经工作以后,每次出差,爱人也总是给我带一小罐芥菜疙瘩咸菜,路上吃。我一直有这个感觉,好像一顿不吃芥菜疙瘩,就好像饭没有滋味。

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