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料油的制作方法(料油怎么制作窍门)

导语:大厨教我秘制料油的做法,文火慢熬一大锅,凉拌热炒味道不输饭店

引语

不知道大家有没有这样的疑惑,明明用的是和饭店里同样的食材,为什么自己在家做出来的菜总是没有饭店里的好吃哪?我也是有着同样的疑问,于是就问了一个在饭店当大厨的好朋友,大厨真的是太给力了,竟然把这个秘密告诉了我,大厨说饭店里的菜除了炒菜的用的火和厨师的经验不同之外,最主要的就是差那一勺明油也叫葱油或者料油。

这种料油是用好几种材料熬制而成,每种材料都有各自独特的味道,放在油锅里小火慢熬,让各种食材的香味逼出来,全部都溶解到油中。这要熬出来的油的味道是复合了几种香料的味道,可以用来炒菜淋上一些,还可以用来拌凉菜,拌馅。为菜品起到了画龙点睛的作用。

大厨告诉我熬料油的食材都非常简单,都是家里常见的,在家就能制作出来。比如香料类的:花椒,大料,豆蔻,白芷,香叶。蔬菜类的有:大葱,生姜,洋葱,香菜,胡萝卜,芹菜。油的选择没有太多要求,花生油最好,香味更加浓郁一些。

下面乡乡小厨就把大厨教的熬制料油的方法分享给大家。

【所用食材】

大葱1根 生姜1块 胡萝卜1根 芹菜1根 豆蔻1个 香菜1根 白芷1片 大料3个 花椒(麻椒)20粒 花生油2斤

【制作流程】

1.把大葱去皮洗净,控干水分,放在案板上斜切成片,这样熬的时候更容易出味。

2.把生姜洗净,晾干水分,可以不用去皮,直接切成片。

3.洋葱用一半就可以了,用刀切开,取其中一半切成丝。

4.胡萝卜洗净,放在案板上斜切成片。

5.芹菜洗净控干水分,切成段,图中的芹菜有些老了,非常时期可以凑合一下,有新鲜的更好。

6.把香菜洗净,控干水分,不用去掉根部,整棵就可以,把这些材料放在一个容器里。

7.接下来准备香料,大料3个,香叶2片,花椒(家里只有麻椒)20粒,豆蔻1个,白芷1块。把这些香料和刚才的蔬菜材料放在一起。

8.把锅刷干净,起锅烧热加入食用油,大概半锅。等凉油把刚才的材料倒入锅中,开小火慢慢熬。

9.大概熬15分钟,把材料中的味道逼出来。都溶解到油锅里,等材料变色,开大火,把材料炸干,变成深色。用笊篱把料渣捞出来。

10.用细点的滤网把料油分次滤出。最后滤出来金色透明的带着香味的油就是料油了。

做好的料油可以用来拌凉菜,调馅,炒菜。我用这个料油做了几个凉菜。凉拌萝卜干有个料油味道更加丰富。

蒸菜味道比较清淡,加入料油调成的蒜末汁起到了画龙点睛的作用。

菠菜焯水后,加上料油做的料汁拌匀以后,吃起来非常棒。

结语

有了这个料油,在家就可以做出来和饭店差不多味道的菜了,食材易得,制作简单,熬上一锅可以用很长时间,熬好的料油装进干净干燥的密封容器里储存。

本文内容由小楠整理编辑!