熬大骨头汤方法(熬大骨头汤怎么熬不油腻)

导语：熬大骨头汤，记住2放4不放技巧，熬出来汤白肉嫩，营养又美味

很多朋友在家里熬大骨汤的时候，颜色不够浓白，要不就是有很大腥味，只要记住2放4不放的技巧，熬出来的大骨汤，汤鲜味美，颜色如牛奶；

先把大骨头剁成小块；

水里面加一勺盐，再加少量白醋搅拌化开，盐水可以更好的泡出骨头里面的血水，白醋可以让骨头里面的营养物质更快的释放出来，把骨头放进去，浸泡一个小时以上；

泡制颜色有一点发白，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量的高度白酒去腥；

随着温度慢慢升高，可以看到里面有很多浮沫，这些都是血水形成的。有浮沫的时候就要开始打捞，不要等水开，这样能最大程度的减少腥味，不及时捞干净的话，腥味就会跑到骨头里面，开锅以后把浮沫撇干净，焯水一分钟左右；

炒好以后捞出，放温水里，把表面的浮沫清洗一下，不要用冷水，骨头遇冷收缩，肉质会发柴，汤熬出来不浓白；

锅里面放一点猪油熬化，把洗干净的骨头放进去，中小火翻炒，炒至颜色微黄，往里面加入开水，加开水熬汤，汤才会白，跟熬鲫鱼汤是一个道理；

再次开锅以后，把表面的油和浮沫撇一下，这样汤更清爽，不油腻，熬汤最好用不锈钢锅或者砂锅，水尽量一次性加足，中途不要加水熬汤；

有4不放，第一，不要放花椒，花椒一般用于炒菜或者卤菜，放到汤里会影响味道，而且汤也会变黄。第二，不要放大料，大料会掩盖汤的鲜味，一般用于红烧菜或者卤菜。第三，不要放葱，葱在汤里面熬的时间长了，会有一股葱臭味。第四，不要放蒜，蒜一般用于凉拌菜或者炒菜，放到汤里会直接废掉一锅汤；

通过前期的处理，我们只需要加入姜片就可以很好的去腥，熬汤的时候也不要盖锅盖，让腥味能够挥发出去；

这个是熬了一个半小时以后的效果，汤已经变得非常浓白，肉质也比较软烂，完全不用担心会有腥味，把提前切好的冬瓜放进去；

加入盐调味，肉类菜都是后放盐，先放盐的话，肉质会发柴，把冬瓜炖至软烂，加入泡好的枸杞就可以了，这样熬的大骨汤，营养美味，汤白肉嫩

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