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湖南美食制作方法(让你欲罢不能的湖南美食是什么)

导语:盘点你不知道的湖南美食及做法,去湖南旅游不可错过

湖南美食给人带来的第一个印象就是‘辣’。这边的美食大多数人都会想起长沙臭豆腐,辣椒炒肉,还有百分之八十的人不知道的几种湖南美食。

1.爆炒雷公菌

雷公菌是一种营养价值极高的养生食材,人们食用它不但能吸收植物蛋白,还能吸收丰富维生素和多种人体必需的矿物质,这些营养被人体吸收后,能维持人体正常代谢,并能提高身体多器官功能,对维持人体健康有一定好处 。提高人体免疫力也是雷公菌的重要功效之一,因为雷公菌中含有丰富维生素C和一些天然多糖这些物质被人体吸收后,可促进人体内免疫细胞再生也能增强人体自身免疫系统功能,经常食用能提高人体抗病能力也能缓解人们的免疫力低下 。

雷公菌的做法

1酸辣椒,雷公菌,香葱。

2放猪油烧热倒进酸辣椒炒香。

3再倒进清冼好的雷公菌,加盐炒二分钟。

4放进葱末炒匀。

5再放进辣椒油,调味鲜,鸡精,一品鲜煮开即可。

2.永州喝螺

永州喝螺是湖南永州一带的小吃,属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。

永州喝螺做法

永州喝螺的味美,主要是由于它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。

1.选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。

2.用清水将铁螺洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。

3.剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内。

4.稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒。

5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可。

6.出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。

3.宁远血鸭

宁远血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

血鸭的做法

1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

4.东安鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

东安鸡的做法

1.将鸡去膛洗净。

2.用清水泡至1小时,泡出血水。

3.葱切段,姜切片。

4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。

5.顺肉纹切成小条。

6.准备好洋葱、大蒜和香菜。

7.准备好花椒,红干辣椒切丝,大蒜切成片。

8.锅中注入油,爆香花椒、红椒丝和大蒜。

9.加入鸡条翻炒均匀。

10.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。

11.烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。

12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。

5.霉豆子

霉豆子做法

1.将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。2.大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。3.再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。4.摊凉后,放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里;四周用稻草或棉恕围上,放在20度左右的地方。5.约2-3天,豆子发烫、起,涎、就取出来摊凉,装在坛或钵子里,加入原来的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些)拌匀,10天左右就可以取食。6.拌时如觉咸味不够,可加点盐,加点酒以增加香味。

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