三分卤七分泡是什么意思(三分卤七分泡夏天怎么办)

导语：三分卤七分泡的真正含义，有很多网友在误解

有很多网友，在和我聊天的时候，经常说我师傅教我卤肉的原理就是三分卤七分泡，我都是卤30分钟后再关掉火，然后让卤肉在卤水里在浸泡70分钟，或者是更长时间入味好吃。

我真的不知道是哪个师傅教你的，三分卤七分泡的真正含义，是这么被理解。老王仅代表个人观点把三分卤七分泡的含义给大家分析一下。

三分卤，七分泡：是指卤肉百分之三十靠卤入味，百分之七十靠卤水浸泡入味，而且是分食材而定，我们如何操作呢？当卤肉八九成熟时关火，利用卤水上面那层卤油的保温作用，将肉焖泡至全熟。在焖制过程中将沸腾脱水的肉，会重新吸收卤汁，各种味道也随之渗透其中，使我们所做的卤肉饱满更有滋味。使味道不那么单一，这就是三分卤七分泡的真正含义和核心入味原理。

我们每位师傅方法会有区别，能让我们所做卤肉入味好吃，才是硬道理。下面把卤肉煮制和闷制时间表分享给大家。

猪蹄，肘子，牛肉均煮制一个小时，焖制两个小时。

猪头肉煮40--50分钟，捞出脱骨然后入卤水闷制两个小时。

烧鸡三黄鸡煮30分钟焖一个小时，老母鸡煮70分钟焖制3--6个小时，素菜和各种肉制品卤制时间表，可以关注老王联系领取，因为喜爱美食，所以分享美食，为知识点赞。

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