椒盐九肚做法(如何做椒盐九肚鱼)

导语：惹味香口外脆里嫩的椒盐九肚钱

九肚鱼

其他名稍 狗母、豆腐鱼

同科鱼类 花棍、狗棍

肉质非常嫩、易碎，鱼味淡，煮、蒸、炸均可。

九肚鱼形状凶恶，老是张开长着锋利牙齿的大口，有点令人望而生畏；㓥鱼的时候，很多时会发现鱼肚裹有整条有鱼身½大的小鱼，真是大鱼吃小鱼，狗肚鱼肉细嫩易碎，骨刺少而细软，只要处理得宜，不失为烹调的好材料。椒盐九肚焦、九肚鱼烙、九肚鱼粥和咸菜煮九肚鱼，都是著名的潮州菜。

椒盐九肚鱼

准备时间10分钟，烹调时间15分钟

材料

九肚鱼..............600克

椒盐材料

盐.....................1茶匙

五香粉..............½茶匙

沙姜粉..............1茶匙

红辣椒粉 ..........½茶匙

炸粉材料

面粉..................3汤匙

生粉 .................1汤匙

泡打粉..............1/4茶匙

盐......................½茶匙

油 .....................½汤匙

清水..................65毫升

做法

1.把九肚背向自己，切去头连骨，再用刀身压着鱼头往外拉，把鱼的内臓拉出，洗净沥干，切成约3厘米长，用厨纸吸干水份。

2.小火烧热白镬(不加油)，加入1茶匙盐炒热，再加入五香粉、沙姜粉、红辣椒粉炒匀成椒盐，立即取出备用。

3. 把面粉、生粉，泡打粉、盐和65毫升水混合，再加油拌匀做成炸浆。

4.大火烧热750毫升油，把鱼块沾上炸浆，放入油镬中炸，转中小火，炸至脆身取出。

5.把炸好的九肚鱼均匀地洒上椒盐，即成。

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