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椒盐九肚鱼吃了还想吃吗(椒盐九肚鱼怎么做才脆)
导语:椒盐九肚鱼,吃了还想吃
九肚鱼肉质滑嫩,但烹饪时稍一用力,肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼,表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做法非常简单,只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次,最后再撒椒盐等调味即可。
椒盐九肚鱼
食材:
九肚鱼,朝天椒,青椒,大蒜,蛋清,小葱,椒盐,面粉,鸡粉,红油,水淀粉,盐
做法:
1.新鲜九肚鱼去内脏后,切去头尾和鱼鳍
2.洗净沥干,用盐、鸡汁腌制5分钟;腌好后再撒些生粉,备用
3.接着来调制脆浆,取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油,混合,搅拌均匀,再加少许盐调味
4.将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆
5.热锅倒油,开大火,放筷子测油温,当筷子周围起小泡泡时 转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型,捞出
6.然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄即可
7.另起热锅,倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香
8.放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,等鱼在锅里翻炒均匀后,关火
小贴士
1,九肚鱼挑选看下鱼肚的部分,破掉或者变黑了就不太新鲜
2, 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆,四种调料要保持同等体积,这样炸制时比较酥脆,成菜也不容易软塌
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